RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 750 g de carne de ternera picada
• 50 g de jamón serrano
• 2 huevos
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1/2 taza de Jerez oloroso
• 1/2 taza de caldo de carne
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• Sal
• Pimienta molida
• Perejil picado.

Preparación

Pelar y picar finamente 1 cebolla.

Picar el jamón.

Poner la carne picada en un cuenco y agregar la cebolla, el jamón, los huevos batidos y 1 cucharada de pan rallado; sazonar, teniendo en cuenta el jamón.

Trabajar la masa con las manos.

Poner en una taza harina y pan rallado a partes iguales.

Coger un poco de la masa con una cuchara, echarla en la taza y moverla hasta formar una albóndiga rebozada.

Repetir la misma operación hasta terminar la masa.

Calentar abundante aceite en una sartén y freír las albóndigas, hasta que estén hechas por dentro y doraditas por fuera.

Sacarlas con una espumadera y colocarlas en una cazuela.

Picar cebolla restante, rehogarla en 3 cucharadas del aceite de freír las albóndigas.

Añadir 1 cucharada de harina, el jerez y el caldo. Rectificar la sal y dar un hervor.

Colar la salsa y verterla sobre las albóndigas.

Cocinar a fuego lento unos 15 minutos.

Servir espolvoreadas con el perejil.

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