RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kilo de carne molida de res, baja en grasa
• 2 huevos; un poco de pan molido
• 1/2 taza de arroz crudo
• 1/2 kilo de jitomate o puré
• 1/2 cebolla grande
• 2 dientes de ajos
• 1 pizca de cominos
• una pízca de orégano
• 2 hojitas de laurel
• 2 hojitas de hierbabuena
• 3 o 4 papas cortadas en crudo
• 3 o 4 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas o juliana, como opcional un nabo, pelado y cortado también en cubos.

Preparación

En un recipiente coloque la carne molida, añádale los dos huevos, cebolla picada, el arroz crudo; los cominos, un poco de pan molido, sal y pimienta.

Amase todo y forme las albóndigas del tamaño aproximado de una pelota de ping pong, póngalas con cuidado sobre el agua hirviendo de la olla express, con las hojitas de laurel y hierbabuena y tápela, deje cocinar por espacio de unos 15 minutos.

Destape con cuidado; verifique si están cocidas a su gusto, y si es así, en la misma agua ponga a cocer las verduras por espacio de 3 a 5 minutos.

Una vez cocidas agregue el jitomate molido junto con dos chiles chipotles, 1/4 de cebolla y los ajos, regrese las albóndigas a la olla y ponga todo a hervir (con olla destapada), verifique el sazón y sirva caliente.

Se pueden preparar las albóndigas también con chile guajillo; ancho ó mulato cocido y molido en la licuadora; así mismo se puede omitir el arroz o las verduras, y añadirle epazote, o bien "campechanearlas" con carne de res y cerdo, pero cuide que el caldo en que se cuecen no quede muy grasoso.

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