RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 gr. de pescado, en filetes
• 400 gr. de guisantes, de lata
• 50 gr. de jamón cocido
• 50 gr. de almendras picadas
• 3 tomates maduros
• 3 cucharadas de queso rallado
• 1 rodaja de pan de molde sin corteza
• 1 huevo
• 1 limón, el zumo
• 100 cc. de leche
• 1 cebolla
• 100 cc. de vino blanco
• 100 gr. de harina
• 1 ramito de perejil
• 1 clavo de olor
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de sal
• 150 cc. de aceite
• 1 hoja de laurel
• 3 dietes de ajos.

Preparación

Poner en una olla con agua y añadir la corteza del limón, la ramita de perejil, el clavo, la hoja de laurel y un poco de aceite y hervirlo durante 15 minutos.

Añadir el pescado y dejar hervir unos minutos.

Apartar la olla del fuego y reservar.

Mojar el pan en leche y cortar el jamón finamente.

Escurrir muy bien el pescado reservando un poco de su caldo.

Desmenuzar y poner en un bol el pescado.

Añadir el huevo, el jamón, el queso rallado, la miga de pan escurrida, el perejil picado, la canela, la sal y la pimienta.

Mezclarlo todo muy bien.

Hacer las albóndigas con la masa, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite.

Pelar y rallar los tomates, pelar y picar la cebolla y los ajos finamente.

Sofreírlo todo unos minutos y añadir un poco de harina, darle una vuelta y echar el caldo reservado y el vino, agregar los guisantes y darle un hervor. Añadir las almendras, las albóndigas y el zumo de limón y cocerlo 10 minutos.

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