RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de merluza
• 1/2 kg de almejas
• 1/2 vaso de vino blanco
• 50 g de jamón curado
• 2 rebanadas de miga de pan
• 2 yemas de huevo
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 4 dientes de ajo
• Leche
• Harina
• Aceite
• Vino blanco
• perejil
• Canela en polvo
• Sal
• Pimienta

Preparación

Ponemos en un cazo al fuego 1 litro de agua, un chorro de aceite, un vaso de vino blanco, una rama de perejil y la pastilla de caldoL

Lo ponemos todo a cocer durante 10 minutos, lo dejamos enfriar, ponemos la merluza y la cocemos de 10 a 12 minutos.

La retiramos y la desmenuzamos quitando la piel y las espinas, mezclamos con el jamón cortado en trozos, una rama de perejil picado, la miga de pan remojada en leche y escurrida y las yemas, sazonamos con la sal, la canela y la pimienta.

Formamos las albóndigas, pasamos por la harina y las freímos en aceite caliente, las reservamos.

Rehogamos los ajos picados en un poco de aciete a fuego suave, cuando estén cocidos pero sin tomar color, añadimos dos cucharadas de perejil picado, las almejas y el caldo que hemos reservado, lo cocemos tapado hasta que las almejas se abran.

Añadimos las albóndigas y lo cocemos a fuego suave todo durante 10 minutos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

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