RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kg. de merluza, sin piel ni espinas (también puede usarse merluza congelada).
• 1 lata de berberechos al natural (200 gr.).
• 1 vaso de vino fino de Jerez.
• 2 vasos de aceite de oliva.
• 2 huevos.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 diente de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• Perejil.
• Pan rallado y leche en cantidad suficiente para que la masa quede ligada.
• Sal al gusto.

Preparación

Albóndigas:

En una cazuela, se hierve la merluza con una hoja de laurel, sal y la mitad del vino.

Mientras tanto, picar muy fino la cebolla, el diente de ajo y el perejil por separado.

Una vez hervida la merluza, se retiran las espinas y la piel y se procede a hacer una masa con el huevo, la mitad de la cebolla, el diente de ajo y el perejil triturados.

Añadir leche y pan rallado hasta conseguir una masa bien ligada y espesa.

Con esta masa hacer las albóndigas, y repasarlas por huevo batido y harina.

Poner al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente ir friendo las albóndigas hasta que estén doradas. Una vez doradas, irlas metiendo en una cazuela.

Su salsa:

En una sartén con 1/2 vaso de aceite, poner el resto de la cebolla picada y remover hasta que esté bien pochada, a continuación añadir la otra mitad del vino y el contenido de la lata de berberechos con su jugo.

Remover durante 2 o 3 minutos y, a continuación, verter la salsa sobre las albóndigas que están en la cazuela.

Mezclar la salsa con las albóndigas y cocer de 3 a 5 minutos, a fuego muy lento, para que las albóndigas cojan bien el sabor de la salsa, moviendo continuamente la cazuela para evitar que se peguen.

Si la salsa estuviera muy espesa o hubiera quedado escasa, se puede añadir un poco de agua y algo más de vino.

Pasado este tiempo retirar del fuego. Es conveniente servirlas en una cazuela de barro.

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