RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 gr de cerdo picado
• 250 gr de buey picado
• 7/8 de litro de agua
• 6-7 cucharadas de pan rallado
• 1 huevo
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1 poco de cebolla rallada
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharadita rasa de sal
• 1 hoja de laurel
• Un poco de maizena
• 1 pizca de azúcar
• El zumo de ½ limón o un chorritode vinagre
• 1 yema de huevo

Preparación

Elaboración: mezcle a fondo la carne, 1/8 de litro de agua, 3-4 cucharadas de pan rallado, 1 huevo, la mantequilla derretida y la cebolla rallada.

Pele la cebolla pequeña y córtela en cuartos.

Lleve a ebullición 3/4 de litro de agua con los cuartos de cebolla, 1/2 cucharadita de sal y la hoja de laurel.

Forme con la mezcla de carne de 16 a 20 albóndigas y escálfelas 10 minutos en agua apenas agitándose.

Extraiga las albóndigas con la espumadera y déjelas escurrir. Retire del caldo la cebolla y la hoja de laurel.

Remueva dentro del caldo 3 cucharadas de pan rallado y hierva.

Si la salsa quedase demasiado líquida, se le puede añadir maicena disuelta en un poco de agua fría.

Sazone con el azúcar, la sal restante y el zumo de limón o vinagre.

Ponga las albóndigas en la salsa terminada, lleve a ebullición una vez y sazone.

Bata la yema de huevo con un poco de agua y añádala a la salsa a través de un tamiz, no la hierva más, para que la yema no cuaje.

Variaciones: puede eliminar el azúcar, o añadir a la salsa alcaparras o cebollitas encurtidas.

También puede preparar la salsa añadiéndole 2 cucharadas de mantequilla mezcladas con 2 cucharadas de harina, y añadir al gusto un poco de crema de leche agria

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