RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 horas
• 1 kilo de gambas frescas
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 4 dientes de ajos picados fino
• 50 gramos de tocino
• 1 trozo de 5 cm. de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 12 palitos de caña de azúcar
• 24 tortitas de papel de arroz
• 10 hojas de lechuga
• 100 gramos de brotes de soja sin las puntas
• Hierbabuena fresca
• 50 gramos de cacahuetes tostados sin sal picados fino
• Salsa dulce de guindillas

Preparación

Pele las gambas, limpiar el hilo intestinal y trocéelas; séquelas en papel de cocina y píquelas muy finas junto con el tocino en una batidora de cocina, pulsando intermitentemente. Páselo a un recipiente y mézclelo junto con el jengibre, el ajo, la fécula de maíz, el azúcar y la sal; amasar la mezcla con los dedos durante 2 minutos; de este modo quedará una pasta fina. Humedézcase las manos y con 2 cucharadas de masa, haga una bola gruesa, ensártela en un palito de caña de azúcar y empújela hasta el centro. Apriétela suavemente y déjela sobre una hoja de papel parafinado, repita este proceso con el toda la masa; guárdelas en el frigorífico mientras prepara el acompañamiento. Humedezca con agua por ambos lados las tortitas de arroz hasta que estén blandas y sean fácilmente manejables y apílelas en un plato. Situar en un plato las hojas de lechuga con los brotes de soja y la hierbabuena en distintos montones. Unte con poco aceite una parrilla y ase a fuego medio las brochetas durante 7 minutos, moviándolas hasta que cojan un tono dorado y estén hechas. Cada comensal coge una brocheta, libera la albóndiga y la corta en rodajas finas; luego coge un tortita de arroz, coloca la carne en el medio, pone encima unas hojas de hierbabuena y unos pocos brote de soja y lo envuelve todo en una hoja de lechuga. Sírvalo con la salsa dulce de guindillas.

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