RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de bacalao de primera calidad y desmenuzado
• 2 huevos frescos
• 1 cucharada de pan rallado, a ser posible casero
• 2 cebollas blancas medianas
• Perejil fresco
• 4 dientes de ajo medianos
• 1 puerro
• 1 zanahoria mediana
• Vino blanco vaso
• 2 cucharadas de harina de trigo

Preparación

Se desala el bacalao durante 24 horas cambiando continuamente de agua.

Cuando se ha desalado bien, se le quita la piel, que se reserva para utilizarla y también las espinas y se desmenuza.

Mientras tanto, se rehogan en un poco de aceite una cebolla y los cuatro dientes de ajo.

Por otra parte, se juntan el bacalao desmenuzado, la cuharada de pan rallado, un huevo entero y el perejil bien picado.

Se hace una masa compacta para poder hacer las bolitas que se pasarán por harina, pan rallado y huevo batido.

De esta forma están listas para freir.

Mientras se fríen, prepararemos una salsa española con una cebolla, una zanahoria, un puerro, una ramita de perejil y la pieles y espinas del bacalao.

Cuando estén todos los ingredientes bien rehogados y blanditos, se le añadirá el vino blanco y el agua que sea necesaria.

Debe dejarse cocer un rato y posteriormente, cuando la salsa haya espesado un poquito se pasará por el pasapurés.

Se añade esta salsa a las albóndigas y se cuece todo junto durante 10 minutos aproximadamente.

Es conveniente servirlas calientes para aprovechar el sabor tan aromático que se consigue al mezclar las verduras junto al bacalao.

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