RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Carne de ternera
• Carne de cerdo
• Sepia
• Huevo
• Tomate maduro
• Ajo
• Perejil
• Harina
• Aceite de oliva
• Piñones
• Azafran
• Miga de pan
• Almendras
• Media pastilla de chocolate
• Pimienta
• Sal.

Preparación

Se hacen las albondigas con la carne de ternera y la de cerdo picadas, mezcladas a partes iguales en un bol al que añadiremos el huevo crudo, algo de harina, sal, pimienta, algo de miga de pan y una picada de ajo y perejil.

Mezclar bien y amasar hasta obtener una pasta homogénea y consistente.

Cogerla a puñados, y hacer con ellos pelotitas.

Rebozarlas en harina y freírlas en una cazuela de barro algo de poco aceite.

Cuando estén doradas, añadir cebolla picada, y esperar hasta que se poche/dore.

Añadir tomate triturado, y dejar cocer tapado.

En el mortero, picar los piñones, almendras, un diente de ajo, pan tostado, media pastilla de chocolate (y, opcional, un par de briznas de azafrán). Majar bien.

Cuando el tomate esté sofrito, añadir la picada y la sepia, bien limpia y troceada.

Tapar y dejar cocer a fuego mínimo hasta que la sepia esté tierna y haya cogido un tono marronoso.

Se puede comer al momento, pero el guispoio es mucho mejor al día siguiente, recalentado.

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