RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 gr de carne picada de cerdo
• 400 gr de carne picada de ternera
• 1 cucharada de cebolla (sofrita)
• Perejil picado
• 1 cucharada de jerez seco
• 2 huevos
• 1 rebanada de pan (sin corteza) remojada en leche y escurrida
• 8 almendras tostadas ralladas
• Sal y pimienta
• Salsa:
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 3-4 tomates rojos
• 1 ramito compuesto
• 20 gr de "moixarnons" hidratados 2 o 3 horas
• 100 cc de vino blanco
• 1 l de caldo ligero
• Guarnición:
• Col verde pequeña
• 1 huevo, harina
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

Mezclar en un bol todos los elementos de las albóndigas y trabajar la farsa hasta que absorba toda la humedad y quede bien amalgamada.

Mojarse las palmas de las manos con agua y coger porciones pequeñas del preparado, bolear, enharinar y reservar (manipulamos la carne con las manos húmedas para que la carne no se nos pegue).

Calentar una bandeja vacía en el horno a 220°C y cuando esté muy caliente, ponerle un fondo de aceite.

A continuación, depositar en ella las albóndigas y entrar en el horno 6 minutos, darles la vuelta y cocerlas 4 minutos más (o hasta que estén doraditas). Retirar.

(Cocer las albóndigas con este sistema tiene la ventaja de que se hacen todas a la vez y no absorben tanto aceite).

En una cazuela de barro hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y los tomates rallados.

En su punto, añadirle el ramito compuesto, los "moixarnons" y las albóndigas, darle unas vueltas y regar con el vino, reducir y luego cubrir con el caldo ligero caliente.

Tapar y cocer suavemente 25 minutos encima del fuego o en el horno a 180°C.

Mientras, eliminar el tronco central de las hojas de col y cocerlas en agua salada unos 8 minutos, escurrir y, una vez frías, trocearlas ligeramente con una cuchara de madera y presionarlas para que eliminen todo el agua.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y formar fardelillos.

Pasarlos por harina y huevo batido, freírlos en aceite hasta que tengan buen color y añadirlos a la cazuela pasados los 25 minutos.

Continuar la cocción 15 minutos más.

Servir muy caliente en la misma cazuela o bandeja.

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