RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 200 g de carne picada de ternera
• 200 g de carne picada de cerdo
• 400 g de tomate frito
• 2 berenjenas
• 1 cubito de caldo
• 1 rebanada de miga de pan
• 1 huevo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 diente de ajo
• Perejil
• harina
• Sal
• Aceite
• Leche

Preparación

Cortamos las berenjenas, las sazonamos con sal y las dejamos reposar durante 30 minutos.

Las lavamos, las secamos y las freímos en abundante aceite y las ponemos sobre papel absorbente.

Mezclamos la carne con la miga de pan, que previamente hemos mojado en la leche y escurrido, el huevo y un poco de perejil picado, sazonamos con la sal y la pimienta.

Damos forma a las albóndigas y las pasamos por la harina, las freímos en aceite caliente, las reservamos.

En una cazuela de barro, freímos en un poco de aceite el ajo y el perejil picados, añadimos una cucharada rasa de harina, la rehogamos unos minutos y añadimos el tomate frito, el vino y el cubito de caldo disuelto en un vaso de agua caliente.

Lo cocemos durante 10 minutos, añadimos las albóndigas y las berenjenas y lo cocemos todo junto durante 10 minutos más.

Lo servimos en la misma cazuela.

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