RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 300 g de arroz
• 40 g de setas secas
• 2 mozzarellas pequeñas
• 400 g de carne de ternera
• 200 g de salchicha
• 1 huevo
• 4 cucharadas de queso rallado
• 50 g de grasa de jamón
• 2 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de miga de pan
• 1 lata de tomate de 1/2 kg
• 1 zanahoria
• Apio
• Ajo
• Tomillo
• 100 g de mantequilla
• 6 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de aceite
• 3 tazas de caldo
• Sal
• Pimienta

Preparación

Pica la carne y mezcla con la miga de pan remojada en leche y escurrida, salpimienta y haz unas albóndigas pequeñas, pasa por harina y fríe en mantequilla.

Remoja las setas en agua tibia, y trocea, rehoga un par de minutos con mantequilla y salpimienta, añade la salchicha cortada en trozos y fríe.

Pica la cebolla, la zanahoria, el ajo y el apio, y rehoga, añade los tomates y echa el tomillo cuece 30 minutos.

En una cazuela, derrite dos cucharadas de mantequilla y agrega 4 cucharadas de la salsa anterior y el arroz, agrega caldo caliente y deja cocer quince minutos sin dejar de remover, retira del fuego y añade el queso y el huevo, y deja enfriar.

Mezcla las albóndigas con el resto de la salsa, las setas y la salchicha.

Engrasa un molde con mantequilla, espolvorea con pan rallado y aprieta el arroz en el fondo y en las paredes e incorpora la mitad de las albóndigas con salsa y dados de mozzarella, cubre con el resto del arroz.

Derrite la mantequilla, añade dos cucharadas de pan rallado y vierte sobre el arroz, cuece en el horno, a 160º C durante cuarenta minutos y deja enfriar.

Desmolda y adorna con el resto de las albóndigas que queden.

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