RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 g de cordero picado
• 1/2 cebolla picada menuda
• 6 c.s. De arroz de grano largo
• 4 c.s. De perejil picado
• 2 c. De té de sal
• Pimienta negra recien molida
• 4 c.s. De agua helada
• Arroz blanco para servir
• Para la salsa de limon:
• 2 yemas de huevo grandes
• 2 c.s. De zumo de limón
• 3 tacitas de caldo de pollo
• Sal y pimienta negra recien molida

Preparación

En un cuenco grande combinar el cordero, la cebolla, el arroz crudo, la mitad del perejil, la sal y un buen pellizco de pimienta. Agregar el agua helada y mezclar bien, rectificar de sal.

Con las manos mojadas formar las albóndigas y reservarlas en un plato llano.

Llevar a ebullición agua con sal y dejar caer las albóndigas poco a poco, cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejarlas cocer por espacio de unos 45 minutos.

Mientras hacer la salsa de limón. Batir las yemas con el zumo de limón y calentar el caldo; añadirle un poco de caldo a las yemas y verter esta mezcla sobre el caldo. Ponerlo a fuego lento y cocer, sin dejar de remover durante 3 minutos o hasta que la salsa espese ligeramente.

No permitir que hierva porque cuajaria el huevo.

Cuando las albóndigas estén cocidas, retirarlas del agua y colocarlas en una fuente, regarlas con la salsa y espolvorearlas con el resto del perejil picado.

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