RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Kg. de Raño, Araña o Rescacio
• 1 Cebolla
• 3 Tomates
• 1 Trozo de apio
• Perejil
• 3 Huevos
• 1/2 Limón
• 3 Cucharadas de pan rallado
• 50 Gr. de Queso Mahón Curado rallado
• 1 Hoja de laurel
• 1/2 Cucharada de estragón
• 1/2 Cucharada de mejorana
• 1 Vaso de vino blanco seco

Preparación

Limpiar el pescado, quitarle la cabeza y cortarlo en rodajas. Colocarlo (la cabeza también) en una olla con el apio y el laurel. Taparlo de agua y dejar cocer 3 minutos, contando desde que el agua empiece a hervir. Sacar las rodajas de pescado y dejar que el resto hierva 20 minutos más. Pasarlo por un colador y guardar el caldo.

Dejar que el pescado se enfríe y quitarle las espinas. Picarlo muy fino y mezclarlo con el perejil bien picado, el pan rallado, las hierbas aromáticas, el queso rallado y un poco de sal. Batir 1 huevo junto a la clara de los otros 2 y dejar las 2 yemas de lado. Añadirlo a la mezcla del pescado junto a 3 cucharadas de aceite. Mezclarlo todo hasta que forme una masa compacta y fina.

Mojarse las manos con vinagre y con la masa hacer bolas de unos 2 cm. de diámetro. Picar la cebolla y pelar los tomates.

En una sartén freír la cebolla 5 minutos, añadir los tomates y dejarlo 5 minutos más. Echar unas gotas de limón y el caldo que teníamos separado. Cuando empiece a hervir añadir las albóndigas y dejar cocer 10 minutos. Coger las 2 yemas que teníamos separadas y mezclarlas con un poco de agua fría. Cuando apaquemos el fuego de la sartén hechar la salsa encima.

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