RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para las albóndigas:
• 3/4 kg. de carne picada sin grasa
• 3 chorizos de cerdo puros pasados por la picadora
• 200 gr. de aceitunas picadas
• 150 gr. de tocino pasado por la picadora
• 1 taza de pasas de uva secas sin semillas (opcional)
• 2 cucharadas de ajo y perejil picados
• 1 cebolla mediana picada
• 2 tacitas de miga de pan remojada en leche y escurrida
• 3 huevos enteros
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 taza de harina
• Para la salsa:
• 1 cebolla grande picada
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 morrón rojo picado
• 1 kg. de tomates pelados y picados
• 1/2 taza de hongos secos remojados y picados
• 1 cucharada de extracto de tomate
• 2 cucharones de caldo (o 1 cubito de caldo de carne más 2 o 3
• vasos de agua)
• 1 vaso de vino blanco seco
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de orégano
• Guindilla molida al gusto
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Para el arroz:
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua (o caldo, o 1 cubito)
• 1 cebolla mediana picada
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de azafrán.

Preparación

• Se toma un bol grande y se colocan en él todos los ingredientes de las albóndigas, menos la harina, se rompen los huevos dentro y se procede a mezclar todo, de modo que quede una mezcla absolutamente homogénea.

• Amasar a mano.

• Luego, se harán con el menjunje obtenido unas bolas de carne (a mayor tamaño mayor tiempo de cocción), las pasaremos por harina, colocando en una taza 1 o 2 cucharadas de harina y, tapando con la mano, revolviendo allí la albóndiga.

• Se deberán hacer una a una, sólo dorarlas, no cocinarlas, en un poco de aceite de oliva.

• Las colocaremos en una fuente y las reservaremos.

• Para elaborar la salsa, se pican bien la cebolla, el morrón, el ajo y los hongos y se saltean en 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando están casi dorados se agregan los tomates, el extracto de tomate, el vino, el laurel, el caldo, la sal y las especias.

• Cuando comienza a hervir, se deja cocinar durante 4 o 5 minutos y luego se baja el fuego al mínimo, se acomodan las albóndigas en la salsa, se tapa la cacerola y se deja cocinar a fuego lento hasta que las bolas de carne estén totalmente cocidas, para ello sacar una y probar.

• Para preparar el arroz, picamos la cebolla, el ajo y el perejil y los fritamos en un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando la cebolla esté transparente agregamos el arroz y los freímos 2 o 3 minutos, luego agregamos el caldo, la hoja de laurel, el azafrán y la sal.

• Bajamos el fuego, tapamos la olla y cocinamos a fuego muy lento hasta que se haya consumido todo el líquido.

• Retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos.

• 2.62
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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Presentación

• Se sirven las albóndigas en el plato, bien calientes, con bastante salsa por encima y a un lado el arroz, con queso parmesano por encima.

• También se puede acompañar de puré.

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