RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 caparazón de pollo para hacer caldo
• 1 pizca de azafrán
• 200 ccs de aceite de oliva
• 150 gramos de carne de ternera picada
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pan rallado
• 1 limón
• 150 gramos de pechuga de pollo picada
• 1 ramito de perejil
• 1 pizca de sal
• 3 huevos
• 1 punta de jamón fresca
• 50 gramos de harina

Preparación

Ponemos la carne picada en un cuenco con el ajo picado, el perejil, un poco de sal, dos huevos y una cucharada de aceite. Añadimos pan rallado, sin que quede muy seca la masa.

Formamos bolitas, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente.

Ponemos un litro de agua y hervimos el pollo, junto con la punta de jamón fresca y dos cucharadas de aceite de freír las albóndigas. Dejamos hervir media hora.

Quitamos el pollo y el jamón y ponemos las albóndigas, dejándolas cocer a fuego lento durante 1 hora.

Batimos una yema con un chorro de limón y lo echamos a la salsa en el momento de apagar el fuego.

Trocear el jamón y añadir.

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