RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 alas de avestruz
• 3 mangos maduros
• 50 g de mantequilla
• Canela
• Sal
• Pimienta blanca molida
• 100 ml de vinagre
• 100 ml de vino blanco
• 100 g de azúcar
• 250 ml de agua

Preparación

Deshuesamos las alas recogiendo toda la carne en la parte baja y recortamos el hueso de las alas al gusto.

Ponemos el vinagre, el vino blanco y el azúcar en un cazo, lo dejamos reducir hasta que se forme almibar.

Para hacer la compota ponemos la mantequilla en una cazuela y añadimos los mangos pelados y cortados en trozos.

Rehogamos los ingredientes y metemos las alas en la cazuela añadiendo agua, las tapamos y las dejamos cocer durante 2 horas.

A mitad de la cocción añadimos el almibar y rectificamos la salsa de sal y de pimienta.

Cuando la carne esté a punto pasamos la salsa por el chino y decoramos el plato con un nido de patatas.

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