RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 g de almendras crudas
• 2 dientes de ajo pelados
• 150 g de miga de pan
• 500 g de uva moscatel
• 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
• 1 litro de agua muy fría
• Aceite de oliva.

Preparación

Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que salte la piel.

Escurrirlas y pelarlas ayudándose con un paño limpio. Pelar las uvas y quitarles las semillas.

Machacar en el mortero (o en la batidora) la almendras, los ajos, la miga de pan y la sal.

Trabajar poco a poco con la maza, añadiéndole aceite en hilillo fino hasta conseguir una emulsión espesa.

Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir el agua fría.

Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar si es necesario de sal y vinagre, añadir las uvas y servir muy frío.

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