RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gramos de caracoles
• 1 taza de vinagre
• 50 gramos de cebolla
• 80 gramos de poro
• 80 gramos de zanahoria
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta en grano
• 1 taza de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo machacados
• 400 gramos de bacalao deshebrado
• 1/2 kilo de cebolla
• 200 gramos de pimiento verde en cubos de 1/2 centímetro
• 300 gramos de pimiento rojo en cubos de 1/2 centímetro
• 400 gramos de jitomate bien maduro, rallado
• 60 gramos de chile ancho.

Preparación

Desflemar los caracoles en agua con sal y vinagre. Retirar y enjuagar a chorro de agua.

Repetir la operación de 3 a 4 veces.

Blanquearlos poniéndolos a hervir una vez más, retirar el agua y volver a enjuagar.

Cocer los caracoles en agua con las verduras y la sal y pimienta necesarias durante una hora.

En el aceite dorar los ajos y reservarlos.

Sofreír el bacalao y retirar.

En el mismo aceite saltear la cebolla y los pimientos.

Una vez sancochado añadir los jitomates, el bacalao, los ajos con la pulpa del chile ancho hidratado.

Por último incorporar los caracoles ya escurridos.

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