RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 Kg de guíscanos (níscalos o rovellones)
• 4 patatas medianas
• 3 ajos
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento seco
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Se fríen los guíscanos a trozos en una sartén con aceite de oliva. Se apartan.

En el mismo aceite se fríen las patatas cortadas a rodajas gruesas (1/2 cm.) con sal y un poco de pimienta.

Se pican bien 2 ajos, la cebolla y el tomate y se incorpora todo a las patatas junto con una hoja de laurel y el pimiento seco.

Cuando esté todo frito se le añade una cucharada de pimentón dulce y se remueve.

Después se cubre con agua y se incorporan los guíscanos que habíamos reservado.

Se deja hervir el conjunto unos 10 min. y se retira el pimiento seco.

Es el momento de rectificar de sal.

Después espolvoreamos la harina poco a poco para evitar grumos y vamos removiendo.

Dejamos cocer otros 10 min. en los que irá espesando (al gusto).

Mientras cuece, machacamos en un mortero la carne del pimiento seco ya cocido y un diente de ajo.

Mezclamos el majado con el conjunto y dejamos un par de minutos más.

Se sirve bien caliente, acompañado de un buen tinto manchego.

Este plato forma parte de la cocina tradicional manchega.

Se hacía en Otoño e Invierno porque es un plato muy calórico, ideal para combatir el frío en el campo.

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