RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 g de almendras
• 2 dientes de ajo pelados
• 500 g de uva moscatel
• 1 tacita y media de aceite de oliva
• 150 g de miga de pan
• 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
• 1 litro de agua muy fría

Preparación

Primero se echan las almendras en agua hirviendo durante algunos minutos para quitarles la piel, escurriéndolas aposteriori. Se pone la miga de pan en remojo con un poco de agua, y se machacan las almendras en un mortero, junto con los ajos, la miga de pan y una pizca de sal. A la pasta resultante se le tiene que añadir poco a poco el aceite de oliva sin dejar de remover con la maza, hasta obtener una pasta esponjosa. Añadimos el vinagre y seguimos trabajando un poco más la masa, añadimos el agua fría. Es muy importante mantenerlo frío hasta el momento de servir, momento en el cual se añaden las uvas.

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