RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 puñados de almendras frescas, tiernas, sin su piel (para retirarla las sumergimos unos segundos en agua hirviendo, las escurrimos y así se pelan con facilidad)
• 2 dientes de ajos
• 1 trozo pequeño de pan seco
• 1/4 l de agua fría
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 200 cc. de aceite de oliva
• Aproximadamente 1/4 l de agua helada.

Preparación

Remojamos el pan seco en el cuarto de litro de agua. Lo escurrimos.

Lo introducimos en el vaso de una batidora, junto con las almendras, los ajos y el vinagre, accionando la máxima potencia para que quede una mezcla fina y uniforme, bien batida.

Ir añadiendo poco a poco, sin dejar de batir, el aceite de oliva como si se tratara de una mayonesa.

Una vez ligado se va echando poco a poco el agua helada, hasta que veamos que adquiere una consistencia de sopa ligera.

Rectificar de sal, servir muy frío.

Si lo acompañamos de unos granos de uva negra o unos gajos de kaki o nísperos, está como para levantar la chapela.

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