RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1600 gramos de bacalao desalado
• 800 gramos de langostinos pequeños
• 2 cebollas
• 10 pimientos del piquillo
• 8 pimientos verdes
• 300 milímetros de salsa de tomate
• 6 dientes de ajo
• Guindilla al gusto
• Aceite de oliva puro de 1º
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de perejil picado

Preparación

Escurrir completamente el bacalao y secarlo con una toalla, apretando para que no quede nada de agua. Cortarlo en tiras.

Poner una cazuela a fuego vivo con 1/4 de litro de aceite, las cebollas finamente picadas y la guindilla en trozos.

Remover constantemente con una cuchara de madera hasta que empiece a tomar color, momento en el que se incorporan seis pimientos verdes finamente picados y cuatro dientes de ajo también muy cortados.

Tener unos tres minutos, hasta que estén un poco hechos, bajar el fuego a suave y añadir la harina dando un par de vueltas rápidas.

Entonces se incorporan las tiras de bacalao y parte de la piel dejando hacer durante tres minutos.

Transcurrido el tiempo, añadir la salsa de tomate.

Colocar una sartén a fuego vivo con un litro de aceite, cuando esté caliente se echan dos pimientos que se tendrán hasta que se ahuequen.

Se quita el aceite y se deja templar al calor para quitar la piel y cortar en tiras, después se rehogan en una sartén colocada a fuego medio con un litro de aceite y un diente de ajo.

Saltear los langostinos en una sartén colocada a fuego vivo con unas gotas de aceite y un diente de ajo, dar vuelta y vuelta.

Se vierte sobre la cazuela que contiene el bacalao, que estará fuera del fuego, los pimientos verdes, los langostinos troceados y los pimientos del piquillo, repartiendo por igual. Dejar reposar.

Calentar en el momento justo de servir moviendo la cazuela para que ligue.

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