RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 libras de papas pastusas peladas y picadas en cuadritos
• 2 tazas de queso blanco, rallado
• 3 tazas de leche
• 4 huevos, batidos
• 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
• 4 tallos de cebolla larga picada
• 1 cucharada de azafrán
• Hojas de lechuga
• 2 huevos duros cortados en rodajas
• 2 aguacates pelados y cortados en tajadas
• Sal al gusto

Preparación

Se cocinan las papas en agua sal hasta que estén blandas (por 25 minutos).

Se sofríe la cebolla y se le añade el color.

Se pone una cacerola con la leche, el queso, las papas y el sofrito, a cocinar a fuego lento revolviendo constantemente con cuchara de palo, por unos 15 minutos.

Cuando seque un poco se le agregan los huevos batidos poco a poco, revolviendo, hasta que se forme un guiso.

Se toman porciones se sirven sobre hojas de lechuga, adornándolas con las rebanadas de huevo duro y el aguacate.

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