RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo pata de vaca sin hueso
• Manteca o aceite
• 10 ajíes panca seco
• 1 cebolla grande
• sal y pimienta
• 4 papas blancas grandes
• 100 gramos de maní pelado
• 3 cucharadas de harina de maíz amarillo o de garbanzo

Preparación

El ají panca se despepita y se pone a remojar en agua con sal; el día siguiente se lava, muele y pasa por la licuadora.

Si no se tiene licuadora se muele varias veces hasta que quede como una pasta.

La pata se lava bien y corta en trocitos de mas o menos 2 centímetros.

En una olla se coloca un trozo de manteca o un poco de aceite y cuando esté caliente se echa a freír la cebolla, el ají molido, el ajo, sal, pimienta, la pata y las papas cortadas; se le da unas vueltas en el frito y se cubre todo con caldo de carne.

Se deja que reviente el hervor para dejarlo a fuego lento hasta que termine de cocinar moviendo de vez en cuando para que no se queme.

Cuando está cocido se le agrega el maní pelado, tostado y molido y el harina de maíz disuelta en agua; se mueve bien y se deja que cocine el harina para servirlo acompañado de arroz blanco.

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