RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 10 ají amarillo fresco, grandes
• 3 cucharadas de sal (para remojar ajíes)
• 5 cucharadas de azúcar (para remojar ajíes)
• 1/2 k (1 lb) de carne molida de res
• 3 cebollas chicas picadas
• 2 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo molido
• 3 huevos cocidos finamente picados
• 5 aceitunas picadas finito (opcional)
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1/4 taza pasas picadas
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada aji panca en pasta
• Salsa:
• 1 cebolla finamente picada
• 5 tomates, pelados sin semillas y licuados
• 1/2 taza caldo de carne
• Sal
• Pimienta.

Preparación

Cortar un extremo de los ajíes (el del tallo).

Por el extremo que se ha cortado, despepitar cuidadosamente los ajíes y lavarlos bien (mejor hacerlo con guantes). Remojar por 1 hora en agua caliente con 3 cucharadas de sal y 5 de azúcar.

Escurrir y secar.

Preparar un aderezo con el aceite, la cebolla muy picada, ajos y carne molida.

Cocinar, moviendo por 5 minutos. Agregar los huevos cocidos, aceitunas, pasas y perejil.

Sazonar. Con una cucharita rellenar cuidadosamente los ajíes, cuidando que no se rompan. Separar.

Salsa:

En una sartén honda calentar aceite y agregar cebolla picada, los tomates licuados y colados, el ají panca en pasta y el caldo. Colocar los ajíes y cocinarlos en la salsa por 1/2 hora aproximadamente. Entibiar y desprender suavemente la cáscara de cada ají. Acomodarlos en una fuente, bañarlos con la salsa y servir. Se pueden preparar con anticipación, acomodándolos en fuente para horno. Calentar y servir.

Acompañar con arroz blanco y espolvorear con perejil picado.

• 2.15
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