RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 o 4 pechugas de pollo
• 3 libras de papa criolla (amarilla)
• 4 libras de papa pastusa (blanda que deslie)
• 2 libras de papa sabanera (mas dura casi no deslie)
• 5 mazorcas tiernas
• 1 manojo de hojas de guascas
• 1 frasco de alcaparras
• 5 aguacates
• Crema de leche
• Sal, pimienta y condimentos

Preparación

Se pone a cocinar el pollo con los condimentos y agua que lo cubra.

Cuando este tierno se saca y se echan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas.

Se deja cocinar hasta que las papas se deslian y espese el caldo.

Se cortan las mazorcas en trozos de cinco centimetros y se echan en el caldo.

Se echan las guascas bien picaditas, se rectifica la sazon y se deja hervir unos 5 minutos mas, revolviendo constantemente con una cuchara de palo para que no se pegue.

El pollo se desmenuza y a la hora de servir se agrega una porcion en cada plato, una cucharada de alcaparras y una cucharada de crema de leche.

Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven por separado con arroz blanco.

La costumbre en Colombia es servir el ajiaco en cazuelas de barro.

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