RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 16 Tazas de agua pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche.
• 1 Libra 500 gr. de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.
• 2 Libras 1 Kg. de papa sabanera pelada y cortada en rodajas.
• 1 1/2 Libras 750 gr. de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas.
• 3 Libras 1 1/2 Kg. de pechugas de pollo o dos pollos despresados.
• 4 Mazorcas tiernas, partidas en trozos.
• 3 Tallos de cebolla larga.
• 4 Dientes de ajo triturados.
• 1 Ramo de Guascas.
• 1 Rama de cilantro.
• 1 1/2 Tazas de crema de leche.
• 1 Taza de alcaparras.
• 4 Aguacates medianos, partidos.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

El ajiaco bogotano se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos en distintas proporciones, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res.

Se ponen las pechugas o las presas de pollo, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y sabaneras disueltas.

Se sacan las pechugas o las presas y la cebolla.

Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.

Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato.

También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.

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Presentación

Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.

Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.

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