RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Pescado salado 945 gr
• Yuca 232 gr
• Malanga 190 gr
• Ñame 190 gr
• Mapen o fruta del pan 174 gr
• Papa 174 gr
• Domplin 290 gr
• Cilantro 1 gr
• Ají cachucha 13 gr
• Salsa Criolla 75 gr
• Harina de trigo 580 gr
• Polvo de hornear 29 gr
• Sal 10 gr
• Leche de coco 200 ml

Preparación

Desalar el pescado en abundante agua. Rallar el coco y sacarle la leche.

Elaborar con el pescado ya desalado un caldo, colarlo, separar las masas quitándole las espinas; en el propio caldo, puesto al fuego, agregar las viandas peladas y cortadas en pequeños pedazos, por un orden de dureza. Al pasar 5 minutos aproximadamente agregar el domplin y la Salsa Criolla, cocinar al fuego lento, sin destapar el recipiente para que no se endurezca el domplin, al servir, en cazuela de barro o plato, adicionar la porción de pescado correspondiente y una rodaja de limón.

Elaboración del Domplin

Mezclar en un bolo la harina, el polvo de hornear, la sal y, poco a poco, la leche; dejar reposar durante 15 minutos aproximadamente. Hacer porciones en forma de pequeñas bolas (domplin) agregar al ajiaco en el momento requerido.

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