RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kilo de haba seca
• 1/2 kilo de maíz
• 1/2 kilo de cacao
• 1 palo de canela cortado en trozos grandes
• 350 gramos de azúcar, o al gusto
• 1 cucharadita de anís
• 12 tazas de agua hervida, fría

Preparación

Tostar el haba, maíz y cacao.

Limpiar el haba y llevar al molino para moler con la canela y el anís hasta tener un polvo fino.

Añadir el agua y amasar con las manos.

Pasar por una coladera presionando bien, y al líquido restante se le añade azúcar.

Disolver y batir vigorosamente con un molinillo para que suelte espuma.

Sobre un poco del líquido se sirve la espuma en jícaras de Olinalá o laqueadas.

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