RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Aceite de oliva
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 3 cebollas pequeñas
• 1 pimiento de cayena
• 800 gramos de espinacas, bien lavadas y cortadas en trozos
• 400 gramos de guisantes, judías, corazones de alcachofa, pimentó
• 400 gramos de tomates, maduros, pelados, y cortados en trocitos
• 5 huevos
• 2 pizcas de sal
• 100 gramos de queso manchego curado raspado o pecorino toscano
• 6 tostaditas de pan

Preparación

Agregar en una olla caliente, el aceite y las cebollas finamente picadas.

Añadir la sal y la cayena.

Cuando las cebollas estén doradas, añadirle las espinacas.

Cocinar a fuego suave y tapar la olla, cuando las espinacas estén blandas, agregar los guisantes (o judías, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes) y los tomates.

Cocinar durante 20 minutos.

Añadir 1 litro de agua hirviendo y dejar cocinar durante otros 20 minutos.

Batir los huevos y añadir el queso.

En el fondo de los cuencos donde se servirá poner las rebanadas de pan.

Cubrir con la mezcla de los huevos y del queso batidos.

Echar sobre los cuencos la sopa semihirviendo para que los huevos se cuajen. Salpimentar.

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