RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 15 cl. de aceite de oliva
• 1 tallo de apio (como de un palmo de longitud)
• 1 zanahoria
• 3 cebollas pequeñas
• 1 pimiento de cayena
• 800 gr. de espinacas, bien lavadas y cortadas en trozos
• 400 gr. de guisantes (o de judías, o de corazones de alcachofa o de pimientos verdes)
• 400 gr. de tomates, maduros, pelados, y cortados en trocitos
• 5 huevos (no de huevifactoría)
• 2 pellizcos de sal
• 100 gr. de queso manchego curado raspado (o Pecorino Toscano)
• 6 tostaditas de pan.

Preparación

Poned una olla al fuego.

Cuando esté caliente le echáis el aceite y las cebollas, finamente picadas.

Añadid la sal y la cayena.

Cuando las cebollas estén transparentes (no torrefactadas, para lo cual hay que ir despacio) le añadimos las espinacas.

Siguiendo a fuego suave y tapando la olla, cuando las espinacas estén blandas, adjuntad los guisantes (o judías, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes) y los tomates.

Coced durante 20 minutos.

Añadid entonces 1 litro de agua hirviendo y dejad que siga cociendo durante otros 20 minutos.

Batid los huevos en un bol y añadid el queso.

En el fondo de los cuencos donde serviremos poned las rebanadas de pan.

Cubridlas con la mezcla de los huevos y del queso batidos.

Echad sobre los cuencos la sopa -semihirviendo- para que los huevos se cuajen.

Comprobad de sal.

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