RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 200 g. de alubias
• 1 kg. de acelgas
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 3 dientes de ajo
• 8 almendras
• 1 pimiento rojo seco
• 12 cominos
• 1 tomate maduro grueso
• 150 g. de chorizo a rajas
• una cucharadita de pimentón
• 100 g. de miga de pan mojada en agua
• vinagre
• una tacita de aceite
• sal

Preparación

Poner la víspera las alubias en remojo con agua.

Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas.

Limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas.

Pelar los ajos, pelar y picar fino el tomate.

Calentar el aceite en una sartén, freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos.

En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas.

Continuar rehogando 5 minutos. Agregar el pimentón, remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias.

Machacar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada.

Verterlo en la olla.

Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más.

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