RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de acelgas
• 1 huevo duro
• Aceite de oliva, 4 cucharadas
• Vinagre, 1 cucharada
• Pimentón dulce, 1 cucharadita
• Diente de ajo, 1 unidad
• Pan, 10 gramos
• Pimienta negra en grano, al gusto
• Sal.

Preparación

Quitar las hebras a las acelgas y cortarlas en trozos. Lavarlas bien pasándolas por varias aguas.

Cocerlas con sal unos 10 minutos; ponerlas en un colador y pasarlas por agua fría.

A continuación, pelar y picar el huevo.

Remojar el pan en agua, escurrirlo y ponerlo en el mortero.

Calentar el aceite en una sartén y freír el diente de ajo hasta que esté dorado, incorporarlo al pan escurrido.

Seguidamente, añadir al mortero 3 bolas de pimienta y machacar todo hasta conseguir una pasta homogénea.

Incorporar a la sartén donde se frió el ajo, las acelgas y rehogar unos mintuos.

Agregar la cucharadita de pimentón, dar unas vueltas rápidas y regar con el vinagre.

Continuar rehogando, moviendo a menudo.

Finalmente, desleir el majado con un poquito de agua y añadirlo a las acelgas.

Remover y dejar que dé un hervor.

Rectificar la sazón de sal y vinagre y ponerlo todo en una fuente.

Espolvorear la superficie con el huevo picado y servir.

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