RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de acelgas
• 1 huevo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 diente de ajo
• Pan
• 3 granos de pimienta
• Sal.

Preparación

Desmigar el pan y reservar.

Quitar las hebras de las acelgas y cortarlas en trozos.

Lavarlas bien pasándolas por varias aguas.

Cocer las acelgas en agua hirviendo con sal unos diez minutos; ponerlas en un colador y pasarlas por agua fría.

Poner un cacito con agua al fuego y cocer el huevo durante diez minutos, refrescarlo y cuando pierda el exceso de calor, pelarlo y picarlo.

Pelar y picar el ajo finamente. Remojar la miga de pan en agua, escurrirla y ponerla en el mortero.

Calentar el aceite en una sartén y freír el diente de ajo hasta que esté dorado, incorporándolo al pan escurrido.

Añadir al mortero tres bolas de pimienta y machacar todo hasta conseguir una pasta homogénea.

Incorporar las espinacas a la sartén donde se frió el ajo y rehogar unos mintuos.

Agregar la cucharadita de pimentón, dar unas vueltas rápidas y regar con el vinagre.

Continuar rehogando, moviendo a menudo.

Desleir el majado con un poquito de agua y añadirlo a las acelgas. Remover y dejar que de un hervor.

Rectificar la sazón de sal y vinagre y ponerlo todo en una fuente de servir.

Espolvorear la superficie con el huevo picado y servir.

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