RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1,5 kg. de acelga
• 1 chorrito de zumo de limón
• 14 almendras crudas
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 pizca de sal
• 100 cc. de aceite

Preparación

Limpiar bien las acelgas quitándole los hilos, separar lo blanco de lo verde, cortar la parte verde menuda, cocer y escurrir bien y rehogar con ajos y reservar.

Cortar la parte blanca en trozos largos, poner agua a hervir con sal y un chorrito de zumo de limón, cuando esté hirviendo introducir las acelgas y dejar cocer hasta que estén tiernas.

Mientras tanto poner aceite en una sartén, freír en ella los dientes de ajo y las almendras hasta que queden ligeramente doradas, sacar y apartar el aceite.

Poner los ajos y almendras en un mortero y machacar hasta que quede una pasta, poner de nuevo la sartén con el aceite al fuego. Añadir una cucharada de harina dándole unas vueltas, pero sin que la harina llegue a dorarse, echar la pasta hecha con el ajo y las almendras, darle vueltas y volcar sobre las acelgas reservadas, dejar cocer unos diez minutos.

Poner las pencas en el centro de una fuente y rodearlas de la parte verde de las acelgas que habíamos reservado, servir muy caliente.

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