RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de acedías (platijas)
• 1 cebolla
• 150 g de tomates
• 1 pimiento verde
• 2 pimientos secos
• medio vaso de aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina
• ajos
• pimienta molida
• sal
• miga de pan

Preparación

Se limpian las acedías, se enharinan y se reservan. Se pican finalmente los tomates, el pimiento verde y la cebolla. En una sartén puesta al fuego se calienta el aceite para freír un ajo; cuando está bien dorado se saca y se pone en un mortero. A continuación se echan pimiento y cebolla a la sartén y seguidamente el tomate, rehogando a fuego suave todo este conjunto. Los pimientos secos que previamente se habrán tenido en remojo se escurren, y se echan en el mortero con el diente de ajo, agregando además un poco de pimienta molida y sal, machacando toda la mezcla hasta convertirla en una pasta; se le agrega un trozo de miga de pan empapada y estrujada, que también se machaca; se deslíe todo con un decilitro de agua y se vierte en una cazuela, donde se deja que rompa a hervir. Entonces se introducen las acedías en esta salsa, dejándolas un rato a un lado del fuego para que se hagan lentamente durante unos minutos. Cuando están en su punto se sirven.

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