RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 Kg de filets de abadejo
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 2 papas
• 2 hojas de laurel
• 1 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta gusto
• 1/4 de cabeza de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de vinagre

Preparación

Cortar la cebolla en aros y el pimiento en tiras.

Pelar las papas y cortarlas en rodajas parejas (a la española).

Colocar en una olla 2 a 3 tazas de agua y 1 hoja de laurel.

Cuando rompa el hervor, colocar una canasta para vapor con el pescado, el pimiento, la cebolla y rociar con aceite.

Cocinar 7 minutos y luego salpimentar.

Retirar la mitad del agua de la olla y cocinar allí las papas, unos 10 minutos.

Para la ajada: pelar los dientes de ajo, entibiar en una cacerola una taza de aceite, agregar los ajos y el laurel restante, y cocinar unos minutos hasta dorar.

Agregar el pimentón y el vinagre (para que el pimentón no tome sabor amargo) y 1 o 3 cucharadas del líquido de la cacerola.

Servir el abadejo con la cebolla, el pimiento y las papas, rociado con la ajada.

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