RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 manojo de acelgas
• 4 patatas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• Harina y huevo para rebozar
• Aceite de oliva o de girasol para freír
• Sal

Preparación

Pelar las patatas y cortarlas en pedazos grandes.

Separar las pencas de acelga de las hojas verdes.

Las pencas las limpiamos de hilos, partiéndolas en pedazos de 7/8 cm. de largo.

Las hojas verdes las limpiamos en varias aguas y las partimos a cuchillo en tiras alargadas.

Ponemos abundante agua ligeramente salada a hervir, introduciendo las patatas y las pencas de acelga.

Las cocemos unos 20 minutos, a fuego muy suave, hasta que tanto las patatas como las pencas las podamos atravesar fácilmente con el filo de un cuchillo y estén tiernas.

Escurrimos todo, guardando un poco de caldo de cocción y en la misma cazuela, al calor, reservamos las patatas cocidas.

Pasamos las pencas cuidadosamente por harina y huevo y rebozándolas, friéndolas en abundante aceite. Las escurrimos y las reservamos.

Limpiamos la sartén y añadimos las 4 cucharadas de aceite y los ajos.

Una vez bien dorados, añadimos las hojas verdes de acelga, dando unas vueltas unos minutos, hasta que veamos que se quedan como si fueran espinacas.

Las añadimos a la patata reservada en la cazuela y machacamos el conjunto con las púas de un tenedor.

Podemos añadir unas gotas de caldo de cocción de las patatas y la verdura. Sazonamos.

Colocamos la patata y el verde de acelga en una fuente honda o en platos hondos y cubrimos con las pencas de acelga rebozadas.

Si se enfría podemos calentarlas unos minutos en el microondas.

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