RECETAS Y COCINA


AGUACATES RELLENOS DE SALSA BEARNESA

Ingredientes

  • 2 aguacates
  • 100 g de salsa de tomate
  • Pimienta
  • Sal
  • Para la salsa bearnesa:
  • 3 yemas de huevo
  • 250 g de mantequilla
  • 1 dl de vinagre
  • 50 g de chalota picada
  • 20 hojas de estragón
  • Agua
  • 1 chorrito de limón
  • Para los huevos poché:
  • 4 huevos pequeños frescos
  • Agua
  • Vinagre

Preparación

Pelamos y cortamos por la mitad los aguacates, los rociamos con limón y los dejamos con el hueso para que no se queden negros.

Los ponemos a cocer en agua con sal durante 3 minutos, reservamos.

Para hacer los huevos poché:

Introducimos los huevos por separado en una taza y los cubrimos con vinagre.

Hervimos agua y cocemos los huevos sin parar de mover con una espumadera para que la clara envuelva la yema.

Sumergimos en agua fría y reservamos.

Para hacer la salsa bearnesa:

Calentamos la chalota picada, el estragón y la pimienta machacada y el vinagre, hasta que quede muy concentrado.

Mezclamos las yemas con una cucharada de agua por cada una.

Vertemos sobre lo anterior y calentamos al baño maría, removiendo con varillas hasta que ligue.

Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla poco a poco, añadimos el chorrito de limón.

Cubrimos cada medio aguacate con un poco de salsa de tomate, un huevo escalfado y la salsa bearnesa.

  • 2.58
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Autor

Características

  • Alimento base: Aguacate
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 30 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de:
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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