RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 aguacates
• 100 g de salsa de tomate
• Pimienta
• Sal
• Para la salsa bearnesa:
• 3 yemas de huevo
• 250 g de mantequilla
• 1 dl de vinagre
• 50 g de chalota picada
• 20 hojas de estragón
• Agua
• 1 chorrito de limón
• Para los huevos poché:
• 4 huevos pequeños frescos
• Agua
• Vinagre

Preparación

Pelamos y cortamos por la mitad los aguacates, los rociamos con limón y los dejamos con el hueso para que no se queden negros.

Los ponemos a cocer en agua con sal durante 3 minutos, reservamos.

Para hacer los huevos poché:

Introducimos los huevos por separado en una taza y los cubrimos con vinagre.

Hervimos agua y cocemos los huevos sin parar de mover con una espumadera para que la clara envuelva la yema.

Sumergimos en agua fría y reservamos.

Para hacer la salsa bearnesa:

Calentamos la chalota picada, el estragón y la pimienta machacada y el vinagre, hasta que quede muy concentrado.

Mezclamos las yemas con una cucharada de agua por cada una.

Vertemos sobre lo anterior y calentamos al baño maría, removiendo con varillas hasta que ligue.

Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla poco a poco, añadimos el chorrito de limón.

Cubrimos cada medio aguacate con un poco de salsa de tomate, un huevo escalfado y la salsa bearnesa.

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