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RECETAS Y COCINA


RECETAS DE MOUSSES Y ESPUMAS, MOUSSE ESPUMAS

    (226) | 4p | 20min. | Ingredientes: 4 aguacates maduros 100 ml de crema 250 gramos de queso crema Chipotle adobado, al gusto Limón y sal, al gusto ... | Preparación: Parta los aguacates por la mitad, a lo largo, y quíteles el hueso, sazónelos con sal y unas gotas de jugo de limón. Diluya el queso, agregándole chipotle al gusto y crema. Rellene el aguacat...

    (119) | 4p | 240min. | Ingredientes: 1 gallo Para caldo de ave: Sal y pimienta negra Huesos de gallo Orégano Cebolla y pimiento verde Trufa Perejil 50 grs hongo Maizena 1 trozo de piña Clavos 300 grs hígado de oca Vinagre de J... | Preparación: PARA LAS ANILLAS DE GALLO: En primer lugar, deshuesamos el gallo; separamos las pechugas por un lado, y por otro...

    (177) | 1p | 10min. | Ingredientes: Leche caliente 2 tazas Chocolate para taza, rallado 1 taza Azucar 3 cdas. Café molido extra-fino 1 cda. Canela molida 1 cdta. Crema de leche batida, espesa ... | Preparación: Vierta la leche en la olla y lleve a hervir a fuego alto, cuando rompa hervor añada el café, mezclando con la cuchara y retire de la hornalla. Deje r...

    (12) Niños Vegetariana | 6p | 60min. | Ingredientes: 3 huevos pequeños (las claras aparte) 100 gr. de harina 100 gr. de azúcar La piel rallada de un limón 1/2 c.c. de levadura química (polvos para hornear)... | Preparación: Separar las claras y añadirles unas gotitas de zumo de limón y un suspiro de sal, esto las "envejece" y quedan mejor montadas. Tamizar la harina, esto es...

    (112) | 4p | 30min. | Ingredientes: 3 huevos 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de café soluble 200 g de nata montada Granos de café para decorar... | Preparación: Bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Cuécelo al baño María, sin dejar de batir hasta que espese. Añade el café soluble, remuévelo, déjalo enfriar y agrega la nata. ...

    Canutillos de mousse de camemo

    (14) | 7p | 75min. | Ingredientes: 1 huevo 0,75 dl de azúcar 1,5 láminas de gelatina (225x70 mm) 1/2 dl de nata para montar 1 dl de puré de camemoro Ingredientes para la Salsa de Camemoro: 3.5 dl de camemoros 100 g de azúcar 1 ... | Preparación: Pasar los camemoros por un tamiz fino o hacer una salsa homogénea con ayuda de una batidora eléctrica, añadir...

    (125) | 1p | 30min. | Ingredientes: Huevas de trucha huevo de codorniz espárragos de Navarra gelatina jamón... | Preparación: Lavar las huevas de trucha y ponerlas en el fondo de la copa. Cocer el huevo de codorniz 20 min. a 70º. Triturar espárragos de Navarra, añadir gelatina y meterlo en un sifón para hacer espuma. Secar el jamón y triturar hasta ...

    (115) | 2p | 10min. | Ingredientes: piña al natural(conserva), 3 rodajas leche condensada, 1/2 taza nata líquida, 1 taza zumo de limón, 2 cucharadas almendra tostada, 10 gramos... | Preparación: Poner la piña escurrida y troceada en el vaso de la batidora con el zumo de limón y la leche condensada. Batir hasta obtener un puré suave, pasar por un chino y col...

    (44) | 4p | 25min. | Ingredientes: 6 mandarinas 1 taza de azúcar 6 yemas de huevo 6 claras de huevo 1/2 taza de crema chantilly... | Preparación: Se rallan finamente las cáscaras de mandarinas y se baten con el azúcar y las 6 yemas de huevo hasta que estén espumosas. Se le agrega el jugo de 3 mandarinas y se bate colocándose al baño de María hasta que est...

    (109) | 2p | 70min. | Ingredientes: El blanco de 2 puerros 40 gr de mantequilla 100 gr de cebolla 100 gr de patata 200 gr de Melocotón de Calanda 8 dl de caldo de ave suave 1 dl de crema fresca Sal Pimienta blanca molida 4 lonc... | Preparación: Rehogar con mantequilla el puerro cortado fino y la cebolla picada procurando que no tome color. Agregar las pata...

    (56) Thermomix | 4p | 70min. | Ingredientes: Para la masa sable: 100 g Harina 100 g azúcar 100 g almendras crudas ralladas 100 g Mantequilla Azúcar glass para espolvorear Para la compota de Manzana: 5 manzanas peladas sin corazón ni ... | Preparación: Prepare la masa sable: Ponga los ingredientes en el vaso en el mismo orden que se indica y mezclelo 20 sg velocid...

    (152) | 6p | 30min. | Ingredientes: 12 trozos de lomos de bacalao 2 cebollas 1 lata de tomate triturado Harina Aceite Huevos Ajo... | Preparación: Enharinar los los lomos de bacalao y poner a freir en una sarten con aceite o freidora. (no freír demasiado) cuando estérn doraditos,reservar. Freír en una sartén con aceite de oliva las dos cebollas ralladas y cu...

    (131) | 1p | 10min. | Ingredientes: 1 aguacate 2 naranjas 1 cucharada para postre de miel líquida 1 pizca de canela 2 cucharadas de postre de yogur natural Para servir: Hielo frappé Rodajas finas de naranja ... | Preparación: Pele el aguacate y deshuéselo, córtelo en cuadros grandes, exprima las naranjas y cuele el jugo. Licúe el aguacate, el jugo de ...

    (21) | 4p | 30min. | Ingredientes: 2 medallones de bogavante por personas 180 gr. de aguacate 40 gr. de manzana 1 cucharada de caldo 2 hojas de gelatina 150 gr. de nata Sal Pimienta Aceite Vinagre Ensalada variada... | Preparación: Hacer un puré con el aguacate, añadir la manzana rallada, salar, añadir pimienta recién molida, remojar la gelatina y calent...

    (109) | 4p | 15min. | Ingredientes: café, 4 tacitas (taza de café) ron, 2 tacitas (taza de café) nata líquida, 1/2 taza azúcar moreno, 4 cucharaditas piel de limón, 1 unidad... | Preparación: Mezclar el café caliente con el ron, tiritas de piel de limón y el azúcar y repartirlo en copas o tazas. Batir la nata (o si se prefiere, calentar leche y batirla h...

    (155) | 5p | 15min. | Ingredientes: 3 cucharadas de azúcar 10 granos de café para decorar 1 cucharada de café soluble 3 huevos 200 gr. de creama de leche o nata montada... | Preparación: Batir las yemas con el azúcar hasta que estén con una consistencia cremosas. Ahora se debe poner esto a baño maría, obviamente sin dejar de batir hasta que adquiera una co...

    (80) | 4p | 20min. | Ingredientes: 1 obleas de pasta brick 100 g de cobertura de chocolate negro 75 g de crema de leche 1 clara de huevo Para hacer la salsa de chocolate: 50 g de cobertura 25 ml de leche Crema de leche Azúcar ... | Preparación: Cortamos la oblea de pasta en cuartos, con la ayuda de unos moldes, horneamos en forma de conos y reservamos. Pon...

    (3) | 4p | 30min. | Ingredientes: Para la Mousse: 200 gr de maíz hervido y escurrido 75 gr de nata montada Una hoja y media de gelatina, sal Para la vinagreta de trufas: 8 cucharadas de jugo de trufa 3 cucharadas de aceite de ol... | Preparación: Licuar hasta 3 veces el puré de maíz para que quede bien fino. Deshacer una pequeña parte y fundirle la gelatin...

    (95) | 4p | 25min. | Ingredientes: 1/2 litro de café muy fuerte 300 g de azúcar 8 yemas de huevo 8 claras de huevo montadas ... | Preparación: 1/2 litro de café muy fuerte 300 g de azúcar 8 yemas de huevo 8 claras de huevo montadas...

    (128) | 12p | 60min. | Ingredientes: Pasta hojaldrada a la frambuesa (1 kilo y medio) 4 tazas de harina 1 cucharada de sal 2 tazas de coulis de frambuesa colado 3 tazas de mantequilla Créme brulée (crema quemada): 1 1/4 de taza ... | Preparación: Pasta hojaldrada a la frambuesa: Proceder del mismo modo que la pasta hojaldrada mezclando el coulis con el agua....



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