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EUROPA - ESPAÑA - PAÍS VASCO
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>>> RECETAS DE OTRAS COMUNIDADES AUTÓNOMAS DE ESPAÑA

ENTRANTES

Acelgas bellavista
Ajoarriero
Alcachofas gratinadas rellenas de setas y langostinos
Alcachofas rellenas
Arroz cuatro quesos
Almejas rellenas de gambas con piperrada
Almejas rellenas de txangurro con concasse
Alubias de Tolosa
Alubias medio guisadas
Anchoas a la plancha y rebozadas con pisto
Arroz a la italiana con bogavante y almejas
Arroz al forn
Arroz arrantzale
Berenjenas en Salsa
Berenjenas gratinadas rellenas de verduras
Berenjenas Rellenas
Berenjenas rellenas de carne de cordero con muselina de ajo
Bolitas de garbanzos
Brick con Bacalao
Calabacines rellenos
Canelones
Canelones de pato y foie con su salsa
Caracoles
Cardo con magras
Cardos en Salsa
Cardos en Salsa Marinera
Cardos en Salsa Verde
Cardos en Salsa Vizcaína
Cardos naturales con almejas en salsa verde
Carpaccio de bacalao
carrilleras con crema de garbanzos
Cazuelitas de huevos escondidos
Cestitas de ajos tiernos con mollejas
Cigalas a la plancha con verduras
Coles de Bruselas al Curry
Coliflor con Refrito
Coliflor Gratinada
Colmenillas rellenas de hongos con txipirones sobre crema de habas
Colmenillas rellenas sobre pisto de hongos con txipirones
Consome oxtail
Crema vichyssoise
Crepés de bacalao ajoarriero con langostinos
Crepés de txangurro con salsa de nécoras
Crepinetas de rape y langostinos en salsa verde
El plato de las cebolletas rellenas
El plato de los pimientos rellenos de pescados y mariscos
Ensalada Casera de Bonito en Aceite
Ensalada de Anchoas en Salazón y Pimientos
Ensalada de Anchoas, aguacate y pimiento del piquillo
Ensalada de Bacalao o Pastel de Bacalao con piperrada
Ensalada de bacalao, buey de Mar y pimiento del piquillo
Ensalada de bacalao, buey y berenjena con vinagreta de pil-pil.
Ensalada de Bogavante y Patata nueva con Vinagreta de Frutos secos
Ensalada de chicharro marinado y pimiento del piquillo
Ensalada de cigalas y hongos sobre lecho de ahumados
Ensalada de hongos y rape con vinagreta de trufa
Ensalada de ijada de bonito en aceite con piperrada
Ensalada de langostinos escabechados
Ensalada de pollo de caserío relleno de foie con hongos
Ensalada de pollo de caserío relleno de foie con hongos
Ensalada de poularda rellena de foie con alcachofas y su tartar de ahumados.
Ensalada de pulpo y mejillones
Ensalada de Rape y Frutos de Mar
Ensalada de salmón marinado
Ensalada de sardinas asadas sobre cama de pimientos
Ensalada templada de bonito fresco con piperrada

Ensalada templada de bonito y vinagreta de pisto
Ensalada templada de hongos y langostinos
Ensalada templada de setas y langostinos con verduritas
Ensalada templada de ventresca con tomate y manzana confitada
Ensaladas Buffet
Escalibada
Espaguetis boloñesa
Espaguetis con salsa americana
Espaguetis con verduras
Espaguetis Napolitana
Espinacas con Besamel
Exqueisada catalana
Fetuccinis napolitana
Foie

LIBRO DE COCINA VASCA

Foie de pato frío con manzanas salteadas y mousse de mamia
Foie-gras de pato cocido al natural

Fritada de pimientos
Fritos variados
Gazpacho
Gratinado de mariscos y verduritas
Guisantes con Nabo y Zanahoria
Guisantes con Zanahoria y Patata
Guisantes Estofados con Pimiento Rojo y Huevo Cocido
Huevos escalfados y gratinados
Huevos trufados en nido de pasta casera con croquetas de foie
Kokotxas de merluza sobre espárrago verde, blanco y alcachofas
Laminado de pencas y bacalao con salsas de pimiento verde y piquillo
Lasagna
Lasagna de anchoas marinadas y verduras
Lasaña
Lentejas con refrito
Macarrones a la napolitana
Macarrones con tomate
Magret con salsa de Oporto
Marmitako
Menestra de Verduras
Menestra de verduras naturales con laminas de bacalao al pil-pil
Mi-cuit de pato caliente y crujiente
Milhojas de manzana caramelizada y bacalao ahumado con pil-pil de hongos
Mollejas sorpresa
Paella de cigalas y almejas con conejo y chipirones
Paella de Pescado
Panaché de Verduras
pasta con cerdo
Pasta con marisco y piñones
Pastel de alcachofas
Pastel de mollejas salteadas con cordero y patata
Pastel de puerros
Patatas con gambas y espinacas
Patatas gratinadas
Patatas Guipuzcoana
Patatas guisadas con tomate
Pencas rellenas de txangurro con almejas y espárragos
Pencas, corazones de alcachofa y almejas en salsa verde
Pimientos del piquillo rellenos de rabo de buey estofado
Pimientos rellenos
Pimientos rellenos de patata
Pimientos piquillo con Langostinos
Piperrada
Pisto
Pisto a la Bilbaína
Pizzas Buffet
Porrusalda
Puerros en Salsa Marinera
Puerros gratinados
Raviolis caseros rellenos de rape con salsa de almejas
Revuelto de Bacalao
Revuelto de begihaundi y hongos
revuelto de calabacin con jamón
Revuelto de Champiñones con Jamón.
Revuelto de Espárragos y Espinacas
Revuelto de Espinacas y Champiñones
Risoto de hongos
Rollitos de pencas de jamón
Setas a la Crema
Setas al horno
Sopa de arroz
Sopa de Eskalus (Bermejuelas)
Sopa de pasta
sopa de verduras con pasta
Sopa fría de espárrago triguero y jamón
Steak tartare
Surtido de ahumados
Taco de salmón marinado con crema de ajo y vainas salteadas
Tallarines con salsa americana
Tallarines con Salsa de Nueces
Tallarines Napolitana
Tallarines revueltos
Tartar de salmón, ostras, caviar y su sorbete de tomate
Terrina de foie y espárrago triguero
Terrina de salmón ahumado y anchoas marinadas
Terrina de salmon con habas
Terrina de txangurro
Terrina de verduras
Tortilla de Miga de Pan
Trucha asalmonada marinada (larga)
Txangurro a la donostiarra
Vainas con Refrito
Vainas con salsa española
Variación de setas con sus salsas
Verduras naturales con surtido de setas, trufas y jamón
Zurrukutuna

 

 

PESCADOS PAIS VASCO.-

Agujas en salsa roja
Ajoarriero
Almejas a la Marinera
Almejas con tomate
Almejas en salsa verde
Anchoas a la brasa
Anchoas a la brasa con vinagreta de jerez, cebollino y ajo
Anchoas a lo Papillote
Anchoas en ensalada
Anchoas en vinagreta
Angulas al ajillo
Angulas en ensalada
Angulas Guipuzcoana
Bacalao a la vizcaina
Bacalao a la Vizcaina
Bacalao en Salsa Verde
Bacalao Ajoarriero
Bacalao ajoarriero con langostinos
Bacalao al pil-pil
Bacalao al Pil-Pil
Bacalao al pil-pil sobre lecho de vizcaina
Bacalao club-ranero

Bacalao con ciruelas pasas
Bacalao con crema de pimiento verde
Bacalao con piperrada
Bacalao rebozado en fritada
Begi haundi plancha con vinagreta caliente
Bonito a la parrilla con pimientos del pais
Bonito al ajillo
Bonito al horno con cebolla
Bonito con Tomate
Bonito con Tomate
Bonito escabechado
Boquerones fritos
Brocheta de rape y vieiras con salsa americana
Cabracho plancha
Cabracho(krabarroka) al ajillo
Calamares a la plancha
Calamares a la romana
Chipirones a la plancha.
Chipirones en su tinta
Chopitos fritos
Coctel de marisco
Cogote de merluza plancha
Cola de merluza rellena al horno
Conchas de pescadilla
Corona de bacalao y hongos al pil-pil
Faneca con salsa romesco
Kokotxas de Merluza a la plancha
Kokotxas Rebozadas
Filetes de lenguado meunier
Filetes de salmonete sobre arroz cremoso de chipirón
Filetes de salmonete sobre crema de guisantes

Filetes de salmonete sobre patata y coulis de tomate

Gallo y lenguado con espárragos
Gambas al Ajillo
Kokotxas a la Donostiarra
Laminas de Bacalao Gratinadas
Kokotxas a la Koxkera
Kokotxas de bacalao con pimientos del piquillo
Langostinos al ajillo
Langostinos cocidos
Langostinos en gabardina

 

Lenguado empanado
Lomo de merluza con
kokotxas y almejas
Lomos de bonito con piperrada (pastelitos)
Lomos de bonito en piperrada
Lomos de bonito encebollados
Lomos de merluza con kokotxas en salsa verde
Lomos de merluza en salsa verde con almejas
Lubina a la plancha con refrito y patata panadera
Lubina a la sal
Lubina en salsa verde
Maruca a la provenzal
Maruca en Salsa verde
Mejillones al vapor
Mejillones con tomate
Mejillones gratinados
Merluza a la sidra de Astigarraga con perretxikos
Merluza a la Vasca
Merluza al Caldo Corto con Champiñón
Merluza al horno
Merluza al horno con crema de calabaza
Merluza cocida con salsa
Merluza con crema de pimiento verde.
Merluza en salsa verde
Merluza Gohierri
Merluza rellena de Txangurro
Merluza salsa negra
Mero asado con vinagreta de trufa y cebolleta
Mero con manzanas
Palometa con tomate
Panchitos al horno
Pastel de Krabarroka
Paté de pescado
Pescadilla a la americana
Pescadilla a la marinera
Pescadilla cocida con vinagreta
Pescadilla en salsa verde.
Pescadillas fritas
Pulpitos al ajillo
Pulpo a la gallega
Rape al txakoli
Rape asado al horno con patatas y salsa de hongos
Rape en salsa verde con langostinos
Rodaballo braseado aromatizado con salsa de soja
Rodaballo en salsa verde con langostinos
Rodaballo plancha con vinagreta de hierbas aromáticas y puré de coliflor
Rosada a la americana
Rosada en salsa verde
Salmon a la parrilla
Salmon Marinado
Salmón al vapor ahumado con cigalitas
Salmonetes fritos
Salmonete en salsa de Almendras
Sardinas a la parrilla
Sardinas al horno
Trucha a la albahaca
Trucha a la Navarra
Trucha con patatas panadera.
Trucha con salsa de mostaza
Txangurro (Centollo-Buey) Relleno
Txangurro al horno
Txipirones en su Tinta
Txitxarro Asado
Verdel con mejillones
Vieiras con salsa

 

 

CARNES PAIS VASCO.-

Albóndigas
Albóndigas
Becada asada y en salsa
Carne a la Menestra
Callos a la vizcaina
Carbonada
Carne a la plancha
Cerdo con tomate
Chuletas en Papillote
Cochinillo asado
Chuleta de cerdo a la Normanda.
Codillo al huevo
Codornices con manzanas
Codornices en salsa
Codornices rellenas con salsa Perigord
Conejo a la sidra
Conejo con Pimientos (piperrada)
Confit de pato asado sobre patatas panadera
Confit de pato sobre cama de pasta fresca y puré de manzana
Cordero al Chilindrón
Cordero al Chilindrón de la Yaya
Cordero en cazuela
Cordero asado con patatas panadera
Costilla de cerdo al tomillo
Estofado de cordero
Costillar de cordero con polenta
Crepineta de rabo con su salsa
Entrecot parrilla con salsa bearnesa
Entrecot parrilla con terrina de patata y bacon
Redondo de Vaca o Buey
Rollo de ternera
Ropa Vieja
Salteado de Buey a la Zíngara
San jacobo de cerdo
Solomillo a la Juliana
Solomillo a la muselina de ajo
Solomillo a la plancha con salsa de hongos
Solomillo con foie, salsa de setas y jamón
Solomillo de cerdo con crema de Idiazabal
Solomillo de cerdo con leche
Solomillo de cerdo con salsa de ciruela negra y foie de pato
Sorda asada con puré de castañas
Ternera a la Mostaza.
Tournedo Rossini
Escalope de cerdo al estilo de Dijon
Estofado de buey al tomillo
Estofado de Buey Bourguignon
Estofado de buey napolitana.
Falda de Ternera rellena
Filet mignon al queso de Idiazabal
Foie a la plancha con mermelada de zanahoria
Foie de pato con higos frescos
Fricandeau de Ternera
Fricassee de ternera a la paprika.
Fritada
Gallina en Pepitoria
Lengua
Liebre con setas
Goulash a la Húngara.
Higado de pato sobre pan de higos con salsa de Oporto
Jamoncitos de pichón con salsa de foie
Lomo de conejo relleno, con compota de manzana y terrina de patata
Lomo de ternera asado
Lomo relleno
Magret con salsa de Oporto
Milhojas de Solomillo
Pechugas al Campang
Pechugas rellenas
Magret con salsa de granadas
Magret de pato asado con salsa de arandanos y puré de melocotón

Muslos de pavo braseados

Paletilla de cordero asada
Paupietes de buey
Pechuga de pollo de caserio rellena de Idiazabal
Perdices estofadas
Perdices al cava
Pollo al Chillindrón
Perdiz braseada en cama de berza del pais
Pichón de Bresse asado con salsa de foie
Pierna de liebre rellena de foie trufado y pasas de Corinto
Pimientos rellenos de carne
Pollo al Pastor
Pollo con gambas
Pollo asado al vinagre de jerez
Pollo braseado.
Pollo marengo
Rabo de Buey al vino tinto
Rabo estofafo al vino tinto de Rioja
Ragout de Pollo al vino tinto
Ragout de ternera
Ragout de ternera al estragón

 

 

POSTRES PAIS VASCO.

Almibar de espejuelo
Arroz con leche
Arroz con leche
Bizcocho
Bizcocho de yogur
Bizcocho de yogur y chocolate
Bizcocho gioconda.