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RECETAS Y COCINA


RECETAS DE SONORA MEXICO, SONORA

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    4p | 40min. | Ingredientes: 18 tortillas de maíz 300 gramos de queso regional 2 cebollas 5 tomates grandes y maduros 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel Aceite o manteca al para freír Sal al gusto... | Preparación: Relleno: Picar una cebolla finamente. Rallar el queso y revolverlo con la cebolla. Salsa de tomate: Picar una cebolla, moler los tomates y...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 3 papas 4 chiles jalapeños 3 cebollas grandes 6 granos de pimienta 3 hojas de laurel 1/4 de taza de aceite de olivo 2 cucharadas de vinagre Sal al gusto... | Preparación: Las papas se cuecen enteras, antes de que estén totalmente blandas se retiran del fuego y se cortan en cuadros. Los chiles se cortan en tiritas. Las cebo...

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    4p | 45min. | Ingredientes: 1/4 de kilo de carne machaca 2 cucharaditas de harina 2 cucharadas de manteca 10 chiles colorados 3 cucharadas de vinagre 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de orégano 10 tortillas de harin... | Preparación: En tres tazas de agua se pone a cocer el chile colorado, ya cocido se licúa. Las tortillas se parten a la mitad. ...

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    4p | 45min. | Ingredientes: Para el buñuelo: 1/2 Kg. de Harina 3 Huevos 1 cucharadita de polvo para hornear 1 taza de leche 2 cucharadas de mantequilla Para la miel: 1/2 kilo de piloncillo (El azúcar morena también sirve)... | Preparación: Para el buñuelo: Mezcle todos los ingredientes y haga pequeñas bolas con la masa resultante. Aplánelas con u...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 1/4 de kilo de carne machaca 2 tomates 1 cebolla 4 dientes de ajo 2 chiles verdes 2 papas Sal y pimienta al gusto Aceite o manteca necesaria... | Preparación: Las papas se pican finamente y se fríen. Se pica el tomate, la cebolla y los ajos. Los chiles se tateman (asan) y se limpian; se pican en cuadritos. Una vez que las...

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    4p | 15min. | Ingredientes: 1/2 kilo de camarones cocidos 1 taza de puré de tomate 1/2 taza de jugo de manzana 1/2 taza de vino blanco 2 limones Salsa picante 100 gramos de galleta de soda Sal y pimienta al gusto... | Preparación: Se mezcla el puré de tomate, el jugo de manzana, el vino y el jugo de los dos limones; se sazona el preparado con la salsa ...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 800 grs. de pechugas de pollo 1 cebolla grande 4 chiles verdes 1 lata de elote 1 media crema Sal Pimienta Consome de pollo Agua Aceite... | Preparación: Se corta la pechuga en pedazos pequeños (cruda), se le agrega la sal, pimienta y el consome de pollo, se fríe en el aceite hasta que no este cruda. Se pica la cebolla en...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 1/2 kilo de camarones fresco 6 cucharadas de aceite 1 cebolla 1 clavo de especie 1/2 kilo de tomate 4 pimientos morrones Sal y pimienta al gusto... | Preparación: Los camarones se cuecen y se limpian. Los tomates se asan y se limpian. Los chiles morrones se cuecen. Se muelen juntos el tomate, los chiles, la cebolla y el clavo...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 1/2 kilo de frijol cocido 200 gr. de queso cocido (fresco) 100 gr. de mantequilla 2 cucharadas de chile colorado en polvo 200 gr. de manteca 100 gr. de queso regional 100 gr. de chorizo... | Preparación: Se fríe el chorizo en la manteca. Se rallan ambos quesos por separado. Se fríe el chile colorado en la mantequilla. Se m...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 1 kilo de maíz 3 cucharadas soperas de cal 3 litros de agua... | Preparación: Se hierve el agua con la cal bien disuelta. El maíz se limpia lo más posible. Se pone el maíz en el agua con cal, se deja cocer hasta que toma color amarillo y se desprende ligeramente la cutícula (el ollejo). Se retira y se deja enfriar....

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    4p | 35min. | Ingredientes: 2 latas de atún 1/2 cebolla 2 tomates 2 chiles verdes 1 zanahoria grande 1 papa grande 1/2 taza de puré de tomate Orégano Sal y pimienta al gusto... | Preparación: Se pica el tomate, la cebolla y el chile verde en cuadritos, se guisan con poquito aceite. Se le agrega un poquito de agua, luego la zanahoria y la papa en cua...

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    4p | 50min. | Ingredientes: 1 cebolla 1 cebolla verde 1 tomate 3 chiles verdes 3 papas 1 cucharada de aceite 1/2 litro de leche 1/2 litro de agua 2 tazas de queso seco... | Preparación: La leche y el agua se hierven juntos. Los chiles verdes se asan, se limpian y se pican en cuadritos. Las papas se pican en cuadritos regulares. El tomate y la cebolla...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 1 kilo de harina Agua Sal... | Preparación: El agua se tibia un poco. Se mezclan el agua, la harina y la sal, y se amasan hasta dejar una masa manejable. Se forman bolas grandecitas (50 gramos), se untan con manteca y se dejan reposar media hora cubiertas con una servilleta de tela. Se extienden con las manos hasta dejarlas lo ...

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    4p | 15min. | Ingredientes: Carne de puerco molida 1 Kg Dientes de ajo 10 Sal 1 cucharadita Pimienta 1 cucharadita Canela molida 1 cucharadita Orégano molido 1 cucharadita Clavo molido 1/4 cucharada Azúcar 1 cucha... | Preparación: Se bate todo con la mano, se le agrega el chile suficiente hasta que se pinte de rojo la mano, de lo contrario al ...

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    6p | 120min. | Ingredientes: 12 chorizos de bola 350 grs. de papas chiquitas, cocidas y peladas 2 cebollas chicas en rebanadas 2 chiles cuaresmeños en rebanadas 1/2 Kg. de pulpa de cerdo 1 manojo chico de rabanitos Manteca ... | Preparación: Cortar la carne en cuadritos. Freír ligeramente en manteca los chorizos y retirarlos, en la grasa que quedó, dor...

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    10p | 20min. | Ingredientes: 5 Tomates medianos 3 Chile verdes 3 Chile jalapeños 1 puño de cilantro picado 1 cucharada de oregano seco y medio molido 1 cucharadita de pimienta molida 1 cucharadita de vinagre 15 chiltepin... | Preparación: Se tateman los tomates en brazas y/o sobre comal al fuego, chiles verdes y jalapeños; una vez tatemados se machac...

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    4p | 50min. | Ingredientes: 12 Chiles verdes (Chile anaheim o poblano) 1/4 de kilo de queso 1/4 de litro de crema fresca o media crema 2 cucharadas de mantequilla 6 huevos 1 cucharada de harina 1/4 de kilo de queso regiona... | Preparación: Se asan los chiles verdes y se limpian con cuidado para evitar que se rompan; se les hace una abertura en medio para...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 1 kilo de harina 1/2 kilo de manteca 6 piloncillos 2 cucharadas de levadura de pan ya preparada 5 cucharadas de harina para el piloncillo 1/4 de litro de agua... | Preparación: A la harina se le agrega la manteca. En un cuarto de litro de agua se disuelven dos piloncillos. El resto de los piloncillos se resquebrajan (se muelen...

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    4p | 50min. | Ingredientes: 1/2 kilo de aldilla 1/2 kilo de colita de res o espinazo 1/4 de maíz nixtamalizado 1/4 kilo de frijol 1 cucharada de manteca 1/2 cabeza de ajo 1 cebolla 2 tomates 1 chile colorado Sal al gust... | Preparación: El chile se tuesta en la manteca caliente. Se ponen a cocer la aldilla y la colita, cuando espumen, se le retira l...

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    4p | 240min. | Ingredientes: Panza 1 Kilo (2 libras) Agua La necesaria Hueso de pierna 2 ó 3 pedazos Ajo 1 cabeza mediana Chile verde 1 entero Cebolla 1 mediana Laurel seco 3 hojas Nixtamal 1 kilo Cilantro 1 mano... | Preparación: Limpie la panza raspándola con un cuchillo para quitarle el excedente de grasa y otros sedimentos (principalmente ...

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