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RECETAS Y COCINA


RECETAS DE NUEVO LEON, NUEVO LEON

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    (205) | 2p | 20min. | Ingredientes: 1 cebolla cortada en cubos grandes 1 chile morrón cortado en cubos grandes 300 gramos de filete de res cortado en trozos grandes 100 gramos de tocino cortado en pedazos grandes Sal y pimienta al g... | Preparación: En los alambres se mete un trozo de cebolla, uno de chile morrón, uno de carne y uno o dos de tocino, las veces qu...

    (9) | 4p | 30min. | Ingredientes: 1/4 de kg. de semillas de amaranto 1/4 de kg. de piloncillo Pasas, cacahuates o pepitas al gusto... | Preparación: Remoja las semillas de amaranto en agua durante 6 horas. Sácalas y ponlas a secar en una tela de alambre muy fina, las aberturas de la tela no deben permitir el paso de las semillas. Una vez secas, tuéstalas en un ...

    (139) | 6p | 60min. | Ingredientes: 1 kg de carne magra de cerdo 1/2 kg de costilla de cerdo 200 gr. de chile cascabel Vinagre Pimienta negra,ajo,comino y sal 100 gr manteca de cerdo... | Preparación: Se trocea la carne en cuadros de 3 cm. se salpimienta de manera generosa y se deja reporsar 15 minutos, mientras se asan los chiles ya desvenados y se ponen a remoj...

    (29) | 4p | 35min. | Ingredientes: 2 tazas de pulpa licuada de calabaza en tacha 1/4 de masa de maíz 2 rajas de canela 4 tazas de agua 1 taza de leche evaporada... | Preparación: En dos tazas de agua disuelve la masa. Agrega todos los demás ingredientes y deja hervir en una olla mediana por espacio de 25 min. A media hora, rectifica el sabor y ten cuidado qu...

    (93) | 8p | 90min. | Ingredientes: 1 cabrito chico 3 chiles anchos colorados 2 chiles verdes 1 jitomate grande 1 cebolla chica 4 dientes de ajo 6 granos de pimienta 2 clavos cominos y orégano sal ... | Preparación: Quitarle las menudencias al cabrito y apartar la sangre. Luego trozarlo y lavarlo bien. Poner a cocer con los chiles verdes cortados, el jitomat...

    (1) | 4p | 40min. | Ingredientes: 1 taza de cobertura de chocolate claro 1 molde de plástico de forma de calavera 1 pincel 1 brocha Glaseado de colores... | Preparación: Funde el chocolate en baño maría o microondas cuidando que no se caliente, sólo entibia a 29° C. Cubre el molde por dentro con la brocha y deja que cuaje el chocolate. Repite esta operaci...

    (71) | 12p | 25min. | Ingredientes: 10 kilos de gordura de cerdo cortada en trozos 2 kilos de manteca de cerdo Sal al gusto Para la salsa: 100 gramos de chile piquín seco, asado 1 pizca de comino, agua la necesaria Sal al gust... | Preparación: Chicharrones: Se ponen en una cacerola grande la carne y la manteca, se deja cocer moviéndola para que no se peg...

    (77) | 4p | 30min. | Ingredientes: 8 chiles poblanos, asados, pelados, despepitados y abiertos para rellenar Para el relleno: 1/4 de taza de aceite de maíz 1 cebolla finamente picada 3 dientes de ajo 1 1/2 papas peladas y pica... | Preparación: Los chiles se rellenan, se pasan por harina, luego por los huevos batidos como para capear (se baten primero las ye...

    (89) | 4p | 60min. | Ingredientes: 2 naranjas Azúcar la necesaria 1 cucharada de miel de maíz 150 gramos de queso panela o ranchero desmenuzado (optativo) ... | Preparación: Las naranjas enteras se rallan muy bien haciéndolas girar sobre el rallador para formar una especie de canalitos. Se ponen a hervir con agua a cubrir durante 10 minutos a partir de que su...

    (83) | 4p | 80min. | Ingredientes: 1 taza de frijol 1 trocito de canela 1 taza de jugo de naranja 1 taza de caldo de frijol 1 taza de azúcar Ralladura de naranja o de limón Nueces para adornar (optativo) ... | Preparación: Se pone a cocer el frijol ya remojado con la rajita de canela. Una vez cocido se muele sin el caldo, se cuela y se le añade el jugo de ...

    (77) | 4p | 20min. | Ingredientes: 16 tortillas recién hechas 1/2 taza de frijoles refritos 1 taza de asado de puerco 1 taza de cortadillo de res Para el cortadillo (rinde para 12 ó 14 personas): 3 kilos de pulpa de res cortada... | Preparación: Empalmes: Se pone en un plato una tortilla untada con frijoles refritos, sobre ésta, otra con uno de los dos gu...

    (93) | 2p | 10min. | Ingredientes: 400 gramos de arracheras (músculo del diafragma) cortadas en tiras Sal y pimienta al gusto Un poco de aceite Leña de mezquite... | Preparación: Se untan las arracheras con un poco de aceite, se salpimientan y se ponen sobre un asador con carbón de leña de mezquite de preferencia de metal. Se dejan de 4 a 7 minutos de cada la...

    (108) | 8p | 40min. | Ingredientes: 1 1/2 kilos de carne maciza de cerdo y costillitas cortadas en trozos 6 cucharadas de manteca de puerco 3/4 de taza de agua Para la salsa: 4 chiles anchos 4 chiles cascabel 1/2 hueso de aguaca... | Preparación: Se pone a cocer la carne con el agua y sal al gusto, cuando se consuma el agua se le añade la manteca de cerdo y se...

    (86) | 6p | 120min. | Ingredientes: 1 cabrito entre 15 a 21 semanas cortado en piezas 1 taza de aceite de maíz 1 taza de manteca de cerdo 3 jitomates cortados en cuarterones 1 cebolla cortada en aros 3 dientes de ajo finamente pica... | Preparación: El cabrito se pone con las piezas hacia arriba en una charola de horno, se le añade el resto de los ingredientes y...

    (81) | 6p | 120min. | Ingredientes: 1 cabrito entre 18 y 21 días de nacido partido en trozos. Se pide el espinazo aparte, cortado en pedazos chicos 250 gramos de manteca de puerco El jugo de 6 naranjas Sal de ajo Para la salsa marta... | Preparación: Las piezas de cabrito, ya limpias y secas, se untan muy bien con la manteca y el jugo de naranja espolvoreándolas ...

    (1) | 8p | 40min. | Ingredientes: 1 calabaza grande de 3 kg 6 conos de piloncillo 4 rajas de canela 1 naranja 1 taza de agua... | Preparación: Coloca en una cacerola el agua con el piloncillo, la naranja pelada y la canela. Deja hervir hasta que se deshaga el piloncillo y se forma un jarabe. Retira la naranja cuando el líquido tenga consistencia melosa. Colo...

    (60) | 10p | 20min. | Ingredientes: 3 kilos de pulpa negra Aguayón o lomo de res 1 taza de sal... | Preparación: A la carne se le quita toda la grasa, se tasajea a que quede una tira lo más larga que se pueda. Se sala muy bien por todos lados y se cuelga en una soga en una habitación a una temperatura de aproximadamente 40°C. (También se puede colgar al sol...

    (103) | 1p | 5min. | Ingredientes: 1 1/4 caballitos de ron 3/4 de caballito de licor de melón Midori 2 caballitos de jugo de piña 2 caballitos de jugo de naranja 1 caballito de agua mineral ... | Preparación: Mezclar todos los ingredientes y agregar hielo al gusto...

    (64) | 2p | 20min. | Ingredientes: 6 costillas de ribeye 6 agujas de ribeye Aceite Sal y pimienta negra al gusto Para las papas leonesas: 50 gramos de mantequilla 1/2 cebolla picada 1 chile morrón picado 50 gramos de jamón e... | Preparación: Las costillas y las agujas se untan con un poquito de aceite, se salpimentan y se asan al carbón de 15 a 18 minut...

    (53) | 8p | 30min. | Ingredientes: 2 tazas de leche no homogeneizada 2 tazas de azúcar 1 vaina de vainilla partida en dos a lo largo 1 pizca de bicarbonato Para adornar: 30 a 40 nueces ... | Preparación: La leche se pone a hervir con el azúcar, la vainilla y el bicarbonato hasta que tome punto de bola suave (cuando al poner en un poco de agua, ésta flote)....



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