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RECETAS Y COCINA


RECETAS DE CHIAPAS, CHIAPAS

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    4p | 180min. | Ingredientes: 1 kilo de cuete 100 gramos de jamón 100 gramos de tocino 100 gramos de aceitunas rellenas 10 ciruelas pasas deshuesadas 1 pimiento rojo picado en trozos regulares 100 gramos de champiñones 2 cu... | Preparación: Preparación: Meche el cuete y, dentro de los orificios introduzca tocino, jamón, ciruelas pasas, pimiento morr...

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    10p | 180min. | Ingredientes: 1 kilo de masa de nixtamal 1 kilo de papa prensada 1/2 kilo de manteca de cerdo Caldo de pollo Sal Cerdo en mole 20 aceitunas 20 almendras 1 pimento morrón asado, pelado y cortado en juliana ... | Preparación: Se incorpora la masa con la papa prensada, se calienta la manteca y de bate la masa con la manteca y el caldo de po...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 4 bolillos rebanados 6 tortillas de maíz 1 kilo de piloncillo 1 taza de cacahuate ó 150 gramos de almendras doradas 1 raja de canela 2 clavos de olor 250 gramos de queso cotija 1 rama de cilant... | Preparación: Rebane los bolillos, dórelos en el comal y resérvelos. Ponga a hervir el piloncillo en dos tazas y media de agu...

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    5p | 60min. | Ingredientes: 1/2 Kg. de carne de cerdo 1 queso de bola 3 chiles serranos picados fino 2 cucharadas de jamón crudo, picado fino 2 cucharadas de cebolla, picada fina 2 huevos 2 jitomates molidos y colados 1 c... | Preparación: En una cucharada de aceite, freír la cebolla con el jamón, luego, añadirle la carne, los jitomates, los tomates,...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 1/2 kilo de lomo de puerco 2 huevos 1 taza de fécula de maíz 2 cucharaditas de aceite 2 morrones cortados en cuadritos 1 cebolla cortada en cuadros 3 zanahorias cortadas en cuadros 4 tazas de a... | Preparación: Mezclar fécula de maíz, aceite, huevo y agua; batir. Cortar el lomo en cuadritos y capear los cuadritos con la...

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    8p | 40min. | Ingredientes: 1.200 kg Falda de venado 0.150 kg Cebolla 0.150 kg Jitomate 0.005 kg Chile habanero 30 pza Chilapa 0.140 lt Aceite 0.700 lt Vinagre 0.025 lt Limón 1 vez Salpi 0.150 kg Plátano macho 0.150 kg... | Preparación: 1.- Cocer la falda de venado en la olla express por espacio de una hora. 2.- Enfriar y desmenuzar la carne (no ma...

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    1p | 10min. | Ingredientes: 1 vaso de leche 1/2 vaso de yogurt natural 1 cucharada de pasas 7 almendras 1 cucharada de germen de trigo 1 cucharada de salvado 1 cucharada de miel Cualquier fruta (no necesaria) ... | Preparación: Vertir todos los ingredientes, en la licuadora, molerlos y listo. ...

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    6p | 25min. | Ingredientes: 1 pizca de consomé de pollo en polvo 1/2 cebolla picada 2 cucharadas de mantequilla 1/4 de litro de crema agria Sal y pimienta 6 filetes de negrilla 6 tazas de frijol negro cocido 1 pizca de or... | Preparación: Sazonar los filetes de negrilla con sal y pimienta. Asar en la parrilla. Licuar los frijoles, el orégano, el comi...

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    6p | 60min. | Ingredientes: Para la pasta quebrada: 1 1/4 tazas de harina 2 cucharadas de azúcar extrafina 90 gramos de mantequilla en trozos 1 yema de huevo 1 cucharada de agua fría Para el relleno: 1 taza de leche 3 ye... | Preparación: Para hacer la pasta quebrada, cierna el harina con el azúcar y la mantequilla; mezcle esto con los dedos. Forme ...

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    4p | 35min. | Ingredientes: 1/2 taza de mantequilla 1/2 taza de azúcar 2 huevos batidos 1 taza de harina 1/4 taza de leche descremada 2 tazas de crema batida Fresas y kiwis rebanadas... | Preparación: Precaliente el horno a 180 grados centígrados, engrase dos moldes redondos de 20 centímetros de diámetro. Bata la mantequilla y el azúcar en un tazón...

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    5p | 85min. | Ingredientes: 25 hojas de plátano Pasta: 1 kilo de masa de nixtamal o similar 300 gramos de manteca Sal al gusto Caldo de pollo al gusto Relleno: 1/2 kilo de carne de res 1/2 kilo de carne de cerdo 1 litro... | Preparación: Para formar la pasta, mezclar todos sus ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa. Dejar reposar una hora...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 12 tortillas chicas 1/2 taza de aceite 1 y 1/2 plátano machos 1 y 1/2 tazas de salsa chimole Manteca... | Preparación: Cortar en rebanadas los plátanos y freírlos. Luego, en la misma grasa pasar las tortillas, teniendo cuidado que no se doren. En cada tortilla colocar un par de rebanadas de plátano, enrollado a la manera de...

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    5p | 120min. | Ingredientes: 3 cucharadas de manteca de cerdo 3 tazas de frijoles molidos 1/4 de kilo de chile ancho remojado en agua caliente 1 kilo de carne de cerdo en trozos 3 dientes de ajo 2 plátanos maduros 8 galleta... | Preparación: Freír los frijoles con la manteca con el chile ancho. Agregar la carne. Cocinar durante 1 hora o hasta que esté ...

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    2p | 30min. | Ingredientes: 1/2 coco fresco 1 plátano grande Miel al gusto Hielo el necesario... | Preparación: Licuar el coco en medio litro de agua y páselo por un colador; la leche que salga licúela junto con el plátano, el hielo y la miel. La lechada de coco es el sustituto completo de la leche de vaca. Si lo apetece, puede colarlo. ...

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    6p | 40min. | Ingredientes: 15 hojas de Santa María 1 manojo de hojas de maíz 125 grs. de pepitas de calabaza 1/2 Kg. de frijoles cocidos 1/2 Kg. de masa de maíz 125 grs. de cabezas de camarón 125 grs. de manteca 2 chiles... | Preparación: Tostar las cabezas de camarón y las pepitas de calabaza en un comal. Luego, molerlas junto con el chile. Mol...

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    4p | 35min. | Ingredientes: 3 tazas de arroz 1 lata de leche condensada 1 litro de leche 200 gramos de pasas Canela en raja Azúcar al gusto 1 vasito de ronpope (opcional) Leche en polvo al gusto (opcional) ... | Preparación: Se pone calentar a fuego lento, las tres tazas de arroz en 3 tazas de agua y 3 tazas de leche, agrega la canela al gusto sin moler...

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    4p | 45min. | Ingredientes: 1.000 kg Filete de cerdo 1 vez Salpipa 0.300 kg Cabeza de lomo 0.050 lt Crema 1 pza Clara 0.300 kg Champiñones 0.050 kg Cebolla 0.020 kg Perejil 0.030 kg Mantequilla 0.150 kg Poblano asado y ... | Preparación: 1.- Salpipa el filete de cerdo y sellarlo perfectamente bien. 2.-Hacer una farce con la cabeza de lomo, crema, cla...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 10 tortillas frías del día anterior 6 tazas de caldo de pollo 1/2 cebolla cortada en trozos 3 jitomates duros 1 cucharada de aceite 2 ramitas de epazote fresco Aceite para freír 3 dientes de aj... | Preparación: Ase los ajos, la cebolla y los jitomates y estos se pelan y se le quitan las partes duras y de muelen en el proc...

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    4p | 95min. | Ingredientes: 150 gramos de harina 50 gramos de azúcar 100 gramos de margarina 2 huevos Para la crema de almendra: 170 gramos de polvo de almendra 150 gramos de mantequilla 150 gramos de azúcar 3 huevos Pa... | Preparación: Para hacer la pasta mezcle el azúcar con la harina. Agregue la margarina en pedacitos hasta que se integre bien...

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    2p | 30min. | Ingredientes: 1 taza de pasta de azúcar 2 plátanos frescos maduros 1/2 cucharadita de grenetina natural 2 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de licor de plátano 1 cucharada de limón Para la salsa de chocolate:... | Preparación: Forre dos moldes de tartaleta chicos con la pasta de azúcar; ayúdese con un rodillo. Métalos al horno a 19...

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