MENÚ 9. MENÚS PARA NAVIDAD Y FIESTAS

ENTREMESES

Barquitos de endibia

Ingredientes para 4 personas

6 hojas de endibias
1 tomate
1 pimiento verde
Aceitunas negras sin hueso
12 filetes de anchoa en conserva
150 queso fresco (en tacos)
Aceite
Vinagre de manzana
Sal y orégano

Elaboración

Limpiar las hojas de endibia, lavar y picar el pimiento y el tomate en daditos.
Mezclar el tomate, el pimiento, las aceitunas picaditas y el queso fresco en un bol, sazonar, añadir aceite y vinagre.
Repartir la mezcla por las hojas de endibias, disponer dos filetes de anchoa sobre la endibia rellena, espolvorear con orégano.
También se puede servir la ensalada si se desea con mahonesa.

Elaboración

Quitar la cabeza a los langostinos, pelar dejando solamente la cola.
Para la bechamel: poner en un recipiente a fuego lento la mantequilla, una vez derretida añadir la harina, importante mezclar bien para que no quede grumos.
A continuación ir añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover, hasta obtener el espesor deseado, por último salpimentar y echar un poquito de nuez moscada.
A continuación sumergir los langostinos en la bechamel, dejando solamente la cola, colocar en una bandeja engrasada (para que no se peguen), dejar enfriar.
Rebozar primero por huevo y después por pan rallado, freír en una sartén con abundante aceite, escurrir sobre papel de cocina.
Disponer los langostinos villeroy sobre un plato, servir caliente.

PRIMER PLATO

Sopa sencilla de marisco
Ingredientes para 4 personas:
¼ de chirlas
¼ de gambas
¼ de mejillones
1 tomate
½ cebolla
1 diente ajo
Sal o 1 cubito de caldo
Aceite

Elaboración

Para el caldo: cocer por separado los cascabullos de las gambas, las chirlas y los mejillones, colando los caldos mezclados en una olla.
Sofreír la cebolla, el diente de ajo y el tomate, añadir un vasito de caldo.
A continuación pasarlo por el pasapurés y añadirlo al caldo.
Incorporar las gambas, las chirlas (sin concha) y los mejillones (sin concha), cocer durante 3 o 4 minutos.

SEGUNDO PLATO

Entrecot en salsa de pimientos

Ingredientes para 4 personas

4 entrecots de ternera
Mantequilla
Sal y pimienta
Para la salsa:
1 lata de pimientos del piquillo
Aceite
½ diente de ajo
Un chorrito de jerez
250 ml de nata

Elaboración

En una sartén con mantequilla pasar el entrecot salpimentado, unos 2 minutos por cada lado.
Para la salsa: poner el ajito picado en una sartén con una cucharadita de aceite incorporar el pimiento en tiras, saltear 1 minuto, agregar el chorrito de jerez y dejar que evapore, entonces añadir la nata sin dejar de remover, un instante, retirar.
Triturar la salsa con la batidora y disponer en una salsera.
Servir salsa en el fondo de un plato colocando el entrecot encima.

POSTRE

Bomba helada con chocolate

Ingredientes para 4 personas

300 g de queso Philadelphia
2 yogures de fresa
8 fresas
4 cucharadas de azúcar
250 ml de nata
200 g de chocolate Nestlé postres
1 cucharada de mantequilla

Elaboración

Poner en un cazo la nata junto con la mantequilla, cuando empiece a hervir, retirar del fuego e incorporar el chocolate troceado, remover hasta que se funda el chocolate.
Mezclar el queso, el azúcar y los yogures, hasta conseguir una crema homogénea
Lavar, secar y cortar las fresas en dados, e incorporar a la crema, mezclar bien.
Rellenar unos moldes para el helado, introducir en el congelador durante 3 horas, hasta que se congelen.
Sacar los moldes del congelador, desmoldar y cubrirlos con el chocolate.

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