MENÚ 8. MENÚS PARA NAVIDAD Y FIESTAS

ENTREMESES

Canapé de Espárragos y nueces

Ingredientes para 4 personas

1 lata de espárragos
4 rebanadas de pan de molde
60 gr de mantequilla
1 cucharada de nata fresca
1 yema de huevo
50 gr de nueces
Zumo de limón
Pimienta y sal

Elaboración

Calentamos el envase con los espárragos al baño maría.
Untamos con mantequilla las rebanadas de pan y las metemos al horno.
En una cacerola, ponemos la yema de huevo con el zumo de limón a fuego lento mientras lo removemos hasta que quede bien mezclado.
Añadimos la mantequilla en trozos pequeños y dejamos que se derritan.
Retiramos del fuego y añadimos la nata, las nueces y un poco de sal.
Los espárragos una vez escurridos se ponen encima de las rebanadas de pan y se rocían con salsa.

PRIMER PLATO

Ensalada caliente de langosta

Ingredientes para 4 personas

2 cogollos de lechuga
2 endibias
2 colas de langosta congelada precocidas
1 bandeja de tomates cherry
8 rabanitos
1 diente de ajo
Vinagre balsámico
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración

Limpiar las endibias, los cogollos y los tomates, cortar 1 cogollo y una endibia en juliana, y los tomates a la mitad. El resto de hojas de lechugas enteras para decorar el plato.
Disponer en los platos, repartiendo en el centro de cada uno la juliana de cogollos y endibia, alrededor colocar las hojas enteras de cogollo y endibia restante, repartir los tomates junto con los rabanitos, jugando un poco con los colores.
En una sartén con dos cucharadas de aceite, dorar el ajo picado e incorporar las colas de langosta cortadas en rodajas, salpimentar y agregar a la ensalada. Aliñar la ensalada con una pizca de sal, aceite de oliva y vinagre balsámico. Servir caliente.

SEGUNDO PLATO

Rollitos de Pavo con queso y ciruelas

Ingredientes para 4 personas

8 filetes de pavo finos
400 g de queso gorgonzola
16 ciruelas pasas sin hueso
1 vasito de vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta

Como guarnición.

200 g de escarola
1 granada
1 diente de ajo
Aceite
Vinagre balsámico
Sal

Elaboración

Aplastar bien los filetes con un peso; salpimentar y colocar en cada uno de ellos queso gorgonzola y 2 ciruelas pasas, enrollarlos y sujetar con ayuda de un palillo o atar con hilo especial cocina.
Dorarlos en una sartén con aceite, regar con el vino blanco y cocer hasta que estén tiernos.
Para la ensalada de escarola con granada, lavar y escurrir la escarola, desgranar la granada y añadirla a la escarola, sazonar. Preparar la vinagreta, machacar el ajo, añadir el aceite y el vinagre, aliñar la ensalada mezclando muy bien.
Disponer los rollitos de pavo en los platos acompañado con ensalada de escarola.

POSTRE

Brazo gitano de chocolate

Ingredientes

4 huevos
100 g de azúcar
100 g de harina
¼ l de nata montada
½ vasito de brandy
Zumo de un limón
2 cucharadas de azúcar
Mantequilla
Harina
½ tableta de chocolate Nestlé postres
Mermelada de fresa
Azúcar glass

Elaboración

Precalentar el horno a 170º C, colocar papel de horno encima de la placa o bandeja, untado con mantequilla y espolvorear con harina.
En un bol, mezclar los huevos y el azúcar con ayuda de una batidora con varillas, montar hasta que la mezcla quede esponjosa, añadir entonces la harina tamizada y mezclar suavemente.
Extender la mezcla sobre la bandeja forrada con el papel y hornear a 170º C durante 15 minutos.
Calentar en un cazo el brandy, con el azúcar y el zumo de limón, remover bien hasta conseguir un jarabe. Dejar enfriar y reservar.
Mientras tanto en un bol derretir el chocolate troceado (en el microondas) como unos 2 minutos, remover hasta que se deshaga del todo.
Incorporar el chocolate derretido poco a poco sobre la nata montada, mezclando suavemente, hasta tomar color.
Una vez que el bizcocho está hecho, retirar de la bandeja del horno (en el mismo papel), pringar de jarabe por encima el bizcocho, y untar mermelada de fresa con ayuda de una cuchara o brocha (especial para cocina). Incorporar la nata chocolateada extendiéndola bien, enrollar el bizcocho con cuidado.
Espolvorear por encima con el azúcar glass y adornar con hilitos de chocolate derretido.

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