MENÚ 5. MENÚS PARA NAVIDAD Y FIESTAS

ENTREMESES

Envoltura de ciruelas y beicon

Ingredientes para 4 personas

16 ciruelas pasas sin hueso
16 lonchas de beicon
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de salsa de tomate
1 vaso de agua
Sal y pimienta
Aceite
16 palillos

Elaboración

Lavar y cortar el pimiento en tiras finas y la cebolla en dados.
Sofreír en una sartén con aceite durante unos minutos, agregar el pimentón, la salsa de tomate, salpimentar e incorporar el agua, dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos.
Mientras tanto envolver cada una de las ciruelas pasas con una loncha de beicon, fijarlo con un palillo.
Poner un chorrito de aceite en una sartén y freír las ciruelas con el beicon hasta que el beicon este crujiente.
Rectificar la salsa y pasarla por el pasapurés.
Disponer la envoltura de ciruela y beicon en un plato acompañado de la salsa.

Elaboración

El rape troceado, incluida la cabeza y el hígado, se pone a cocer en una cacerola con agua suficiente para cubrirlo, además de sal y azafrán.
A continuación, se aparta el rape, se le quitan las espinas y se corta en trozos pequeños, que se colocan en la sopera donde se va a servir.
Se fríen almendras, ajo, perejil y miga de pan.
Una vez todo frito, se le añade el hígado del rape cocido y se maja en un mortero, hasta conseguir una pasta que se echará en el caldo de haber cocido el rape.
En el aceite sobrante, se sofríen el pimiento y los tomates.
Se pasa por un colador, se añade también al caldo y se le da un hervor.
Se fríen unas rebanadas de pan y se colocan en la sopera donde estaba el rape.
Se vierte el caldo y se sirve.

SEGUNDO PLATO

Bacalao relleno de verduras en salsa de pimientos

Ingredientes para 4 personas

4 lomos de bacalao en su punto de sal (listo para cocinar)
1 puerro
1 pimiento verde
1 tomate
1 lata de pimientos morrones
250 ml de nata líquida
Sal
Pimienta
Aceite

Elaboración

Lavar y picar las verduras en juliana, excepto el tomate pelado y picado en dados.
En una sartén con un buen chorro de aceite rehogar las verduras, salar y reservar.
Abrir los lomos de bacalao transversalmente por la mitad, sin llegar al final, como si fuera un libro.
Rellenar repartiendo las verduras en cada lomo, colocar en una fuente especial para horno, regar con un chorro de aceite y espolvorear con un poquito de pimienta, tapar con papel albal.
Introducir en el horno a 180º C durante 15-20 minutos.
Mientras tanto verter la nata en un cazo y calentar, cuando comience a cocer retirar e incorporar los pimientos morrones troceados, salpimentar y pasarlo con la batidora.
Dejar reducir unos 2 minutos sin dejar de remover.
Disponer en los platos en el fondo la salsa de pimientos y sobre esta los lomos de bacalao rellenos.

POSTRES

Trufas de Navidad

Ingredientes para 4 personas

200 g de chocolate fondant
4 yemas de huevo
80 g de mantequilla
80 g de almendras tostadas
80 g de cacao en polvo
80 g de coco rallado

Elaboración

Triturar las almendras en una picadora, hasta reducirlas a un polvo fino.
Fundir el chocolate en un bol al baño María, retirar del fuego y añadir las yemas de huevo una a una, mezclando con ayuda de unas varillas.
Volver a poner al fuego, al baño María a fuego lento y seguir mezclando durante unos 4 minutos.
Añadir la mantequilla poco a poco y las almendras molidas y seguir mezclando hasta conseguir un compuesto homogéneo.
Dejar enfriar, cuando comience a endurecer, con ayuda de unas cucharas coger porciones e ir dando forma a las trufas una por una.
Rebozar la mitad de las trufas en cacao en polvo y el resto en coco rallado y colocarlas en moldes individuales de papel de repostería.

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