RECETAS Y COCINA


Menú 7. Menús para Navidad y Fiestas

ENTREMESES

Bocaditos aromáticos de navidad

Ingredientes para 4 personas

300 g de queso fresco de untar a las finas hiervas
2 cucharadas de perejil picado
100 g de queso parmesano rallado
12 lonchas finas de jamón serrano
100 g de canónigos

Elaboración

Mezclar el queso de untar, el perejil y por último el queso rallado, en un bol, trabajar bien la mezcla.
Una vez hecho esto, formar bolitas del tamaño de una nuez, envolverlas
en las finas lonchas de jamón, sujetarlas con la ayuda de un palillo.
Disponer las bolitas en un plato, decorando con canónigos el fondo del plato.

Pinchos de pulpo y patata

Ingredientes para 4 personas

250 g de pulpo ya cocido
3 patatas
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
Aceite de oliva
Sal gruesa

Elaboración

Pelar y cortar las patatas en rodajas, cocerlas en agua hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar, para poder montar el pincho.
Cortar el pulpo en rodajas del mismo tamaño que las de las patatas.
Pinchar en un palillo una rodaja de pulpo y otra de patata, echar sal gruesa, y pimentón (previamente se habrán mezclado los dos tipos de pimentón), y un chorro de aceite de oliva.
Servir caliente.



PRIMER PLATO

Budín de Espinaca y Gambas

Ingredientes para 4 personas

500 gr. de espinacas ya cocidas
200 gr. de gambas
7 huevos
200 cc de nata líquida
Sal
Pimienta
Ajo

Elaboración

Cocer las espinacas en agua con sal y aceite y reservar.
Pelar las gambas y saltearlas con un poco de ajo y mantequilla.
Batir los huevos, añadir la nata, salpimentar y añadir las gambas y las espinacas picadas finamente.
Mezclar bien el conjunto.
Untar un molde de mantequilla y espolvorear con par rallado.
Verter el conjunto en un molde. Introducir en el horno durante unos 45 minutos al baño María.
Servir frío con mahonesa o salsa tártara.

SEGUNDO PLATO

Asado de cerdo con manzana navideño

Ingredientes para 4 personas

1 k de lomo de cerdo
1 k de manzanas Golden
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Ralladura de piel de naranja
30 g de mantequilla
Canela en polvo
2 cucharadas de mermelada de naranja
Sal y pimienta
Aceite

Elaboración

Colocar en una fuente refractaria el lomo que previamente se habrá untado de aceite y salpimentado.
Tapar con papel de aluminio, e introducirlo en el horno a 190º C durante una media hora.
Transcurrido este tiempo, retirar el papel de aluminio y echar sobre el asado el vino blanco, dejar cocer otra media hora, regar con el jugo del asado de vez en cuando.
Mientras poner a cocer en una cacerola la mitad de las manzanas peladas y troceadas, 1 vaso de agua y la ralladura de la piel de naranja, hasta que la mezcla este blanda.
A continuación pasar por el pasapurés e incorporar la mermelada, mezclar bien y reservar.
Para finalizar pelar y cortar en rodajas finas el resto de manzanas, poner en una sartén con la mantequilla, espolvoreando al final con canela.
Disponer el asado en una fuente, junto con la guarnición de manzana, acompañar de la salsa de manzana.

POSTRE

Brownies

Ingredientes para 4-6 personas

250 g de azúcar
125 g de nueces
125 g de mantequilla
90 g de harina
100 g de chocolate negro
2 huevos
Mantequilla
Harina para el molde

Elaboración

Picamos las nueces.
Fundimos el chocolate en el microondas, añadimos la mantequilla, batimos los huevos con el azúcar e incorporamos el chocolate y finalmente la harina en forma de lluvia y las nueces.
Untamos con la mantequilla y harina un molde rectangular que tenga los bordes bajos.
Vertemos la preparación y la metemos en el horno a 175 grados durante tres cuartos de hora (45 minutos).
Lo desmoldamos y lo dejamos enfriar, lo cortamos en cuadraditos regulares.
La corteza debe quedar dura, por el contrario el centro debe estar blando.
Espolvoreamos el azúcar glas por encima.

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